Bisque de Médula con Epazote Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  huesos de tuétano (marrow bone)— 4 piezascortados transversalmente
• 2
  aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 3
  cebolla blanca— 1/2 piezapicada finamente
• 4
  dientes de ajo— 3picados
• 5
  chile serrano o jalapeño— 1sin semillas y picado finamente (opcional, para picor suave)
• 6
  caldo de huesos de res sin azúcar— 4 tazas
• 7
  epazote fresco— 1/4 tazapicado
• 8
  crema espesa para batir (heavy cream)— 1 taza
• 9
  queso crema— 113g (4 oz)ablandado a temperatura ambiente
• 10
  jugo de limón fresco— 1 cucharada
• 11
  sal marina— al gusto
• 12
  pimienta negra recién molida— al gusto
• 13
  chile ancho seco— 1sin semillas, rehidratado y licuado con un poco de caldo (opcional, para sabor ahumado)
• 14
  rábanos— 2-3 piezasen rebanadas finas para decorar (opcional)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C (400°F). Coloca los huesos de tuétano en una bandeja para hornear y asa durante 15-20 minutos, o hasta que el tuétano esté suave y translúcido. Retira del horno y con una cuchara, extrae cuidadosamente el tuétano y reserva una pequeña porción para decorar, si lo deseas.

2. 2

   En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite de aguacate. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, aproximadamente 5-7 minutos. Añade el ajo y el chile serrano (si lo usas) y cocina por 1 minuto más hasta que estén fragantes.

3. 3

   Incorpora el tuétano asado (excepto la porción de decoración) a la olla y machaca ligeramente con una cuchara de madera. Vierte el caldo de huesos de res y el chile ancho licuado (si lo usas). Lleva a ebullición suave y luego reduce el fuego, cocinando a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se mezclen.

4. 4

   Retira la olla del fuego. Utiliza una licuadora de inmersión para procesar la sopa hasta obtener una consistencia suave y homogénea. Si no tienes una, transfiere cuidadosamente la sopa a una licuadora regular, procesa en tandas y regresa a la olla.

5. 5

   Vuelve a colocar la olla en el fuego bajo. Incorpora la crema espesa y el queso crema ablandado. Bate constantemente hasta que el queso crema se disuelva completamente y la bisque esté caliente y cremosa. Agrega el epazote picado y cocina por 2 minutos más.

6. 6

   Finalmente, añade el jugo de limón, sal y pimienta negra al gusto. Mezcla bien y sirve caliente, decorando con el tuétano reservado o rebanadas finas de rábano, si lo deseas.