Bisque de Mejillón Keto con Toque Mexicano

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Mejillones frescos— 900glimpios y desbarbados
• 2
  Mantequilla sin sal— 4 cucharadas (60g)dividida
• 3
  Aceite de oliva virgen extra— 1 cucharada
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 unidad pequeñafinamente picada (aprox. 50g)
• 5
  Ajo— 2 dientespicados finamente
• 6
  Pimiento poblano— 1/2 unidadsin semillas y finamente picado
• 7
  Caldo de pescado o marisco— 1 taza (240ml)sin azúcar añadido
• 8
  Crema para batir (heavy cream)— 1.5 tazas (360ml)
• 9
  Jugo de limón fresco— 1 cucharada
• 10
  Hojas de epazote fresco— 2-3o 1/2 cucharadita de epazote seco
• 11
  Sal marina— al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 13
  Perejil fresco o cilantro— 2 cucharadaspicado, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara los mejillones:** Bajo agua fría, limpia los mejillones desechando aquellos que estén abiertos y no se cierren al golpearlos suavemente. Retira las barbas (byśos) tirando firmemente hacia la parte de la bisagra. Reserva.

2. 2

   **Cocina los mejillones:** En una olla grande a fuego medio-alto, derrite 1 cucharada de mantequilla. Agrega los mejillones limpios y tapa la olla. Cocina por 3-5 minutos, o hasta que todos los mejillones se hayan abierto. Retira los mejillones con una espumadera, desecha los que no se hayan abierto. Cuela el líquido de cocción y reserva 1/4 de taza.

3. 3

   **Prepara el sofrito aromático:** En la misma olla limpia (o en otra), calienta el aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Sofríe la cebolla picada, el ajo y el pimiento poblano por 5-7 minutos, hasta que estén suaves y fragantes. Si usas hojas de epazote frescas, agrégalas en este paso.

4. 4

   **Crea la base del bisque:** Vierte el caldo de pescado y el líquido de cocción reservado de los mejillones en la olla con el sofrito. Lleva a ebullición suave y cocina a fuego lento por 5 minutos para que los sabores se mezclen y se reduzcan ligeramente. Si usas epazote seco, agrégalo ahora.

5. 5

   **Finaliza y sirve:** Reduce el fuego a bajo, incorpora la crema para batir y el jugo de limón. Sazona con sal y pimienta al gusto. Deja que el bisque se caliente suavemente sin que hierva. Retira las hojas de epazote si las usaste enteras. Agrega la cucharada de mantequilla restante y mezcla hasta que se derrita. Puedes añadir la carne de la mitad de los mejillones al bisque o servir todos los mejillones en sus conchas sobre el bisque caliente, decorado con perejil o cilantro picado.