Bisque de mejillones en escabeche Keto
Una suntuosa crema de mariscos que fusiona la riqueza del bisque clásico con el toque ácido y especiado del escabeche mexicano. Preparada con mejillones frescos, crema de leche, chile jalapeño y hierbas de olor, es una entrada ceto reconfortante y llena de sabor ostentoso.
Preparación
15 min
Cocción
25 min
Porciones
4
Carbs netos
6g por porción
🛒Ingredientespara 4 porciones
- 1mejillones frescos en su concha— 800glimpios y sin barbas
- 2mantequilla sin sal— 45g
- 3aceite de oliva extra virgen— 30ml
- 4cebolla blanca— 40gfinamente picada
- 5ajo— 3 dienteslaminados
- 6chile jalapeño— 2 piezasen rodajas, con semillas al gusto
- 7zanahoria— 30gen juliana muy fina para el escabeche
- 8vinagre de manzana— 60ml
- 9caldo de pescado o hueso— 400mlsin carbohidratos añadidos
- 10crema para batir heavy cream— 200ml
- 11queso crema— 60ga temperatura ambiente
- 12hierbas de olor— 1 manojotomillo, mejorana y 2 hojas de laurel
- 13sal de mar y pimienta negra— al gusto
👨🍳Preparación
- 1
En una olla grande a fuego medio, derrite 15g de mantequilla con 15ml de aceite de oliva. Agrega la mitad del ajo y vaporiza los mejillones tapados con 50ml de agua durante 5 minutos hasta que se abran. Desecha los que no se abran, retira la carne de la mayoría conservando algunos en concha para decorar y reserva el caldo de cocción colado.
- 2
En la misma olla a fuego medio, calienta el resto de la mantequilla y el aceite de oliva. Sofríe la cebolla, el resto del ajo, las rodajas de jalapeño y la zanahoria durante 4 minutos hasta que aromatizan.
- 3
Vierte el vinagre de manzana y las hierbas de olor (laurel, tomillo, mejorana) para crear la base del escabeche. Deja reducir el líquido a la mitad durante 3 minutos.
- 4
Agrega el caldo de pescado y el caldo reservado de los mejillones. Incorpora el queso crema e integra bien con un batidor de globo. Deja hervir a fuego bajo durante 8 minutos para concentrar sabores.
- 5
Resta las hojas de laurel. Pasa la preparación a una licuadora junto con la carne de los mejillones (reserva los de decoración) y licúa a velocidad alta hasta obtener una textura tersa y cremosa.
- 6
Regresa la mezcla a la olla a fuego bajo, incorpora la crema para batir y cocina por 5 minutos sin dejar que hierva a borbotones. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- 7
Sirve bien caliente en tazones hondos, decorando con los mejillones en concha reservados y un hilo de aceite de oliva.
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— Fundador de RecetasKeto · Bajó 26 kg y dejó la insulina con keto
Los macros de esta receta son estimados por IA. Si tienes diabetes o controlas carbohidratos de cerca, verifica los valores con una app de nutrición.