Bisque de Menudo Blanco Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pancita de res precocida— 500glimpia y cortada en cubos pequeños de 1-2 cm
• 2
  caldo de res— 1 litrosin azúcar añadida
• 3
  crema para batir (heavy cream)— 1/2 taza
• 4
  cebolla blanca— 1/2 unidadfinamente picada
• 5
  ajo— 3 dientespicados
• 6
  hojas de laurel— 2 unidades
• 7
  orégano seco mexicano— 1 cucharadita
• 8
  chile jalapeño— 1 unidadsin semillas y finamente picado (opcional)
• 9
  aceite de aguacate o de oliva— 1 cucharada
• 10
  sal— al gusto
• 11
  pimienta negra molida— al gusto
• 12
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para servir
• 13
  limones— 2 unidadesen cuartos, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla mediana a fuego medio, calienta el aceite de aguacate. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, aproximadamente 3-4 minutos. Añade el ajo y el chile jalapeño (si usas) y cocina por 1 minuto más hasta que desprendan su aroma.

2. 2

   Incorpora la pancita de res precocida a la olla y sofríe por 3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sazona con sal, pimienta, hojas de laurel y orégano seco.

3. 3

   Vierte el caldo de res en la olla y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento por 10 minutos para que los sabores se mezclen bien.

4. 4

   Retira aproximadamente 1/4 de la pancita cocida con una espumadera y reserva. Retira las hojas de laurel. Con una licuadora de inmersión, o transfiriendo con cuidado a una licuadora de vaso, procesa el resto de la sopa hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Si usas licuadora, hazlo en tandas y con precaución.

5. 5

   Regresa la sopa licuada a la olla. Incorpora la crema para batir y la pancita reservada. Calienta a fuego medio-bajo sin dejar que hierva, revolviendo ocasionalmente, por unos 5 minutos hasta que esté bien caliente.

6. 6

   Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve caliente, decorado con cilantro fresco picado y cuartos de limón para exprimir al gusto.