Bisque de Pancita Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pancita de res limpia y cocida— 600gcortada en tiras delgadas
• 2
  chile guajillo— 3 piezassin semillas ni venas
• 3
  chile ancho— 1 piezasin semillas ni venas
• 4
  chile de árbol— 1 piezaopcional para ajustar el picor
• 5
  mantequilla sin sal— 30g
• 6
  aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadas
• 7
  ajo— 2 dientespicados
• 8
  cebolla blanca— 40gpicada en cubos finos
• 9
  caldo de hueso de res— 750mlrico en colágeno y sin carbohidratos añadidos
• 10
  crema para batir alta en grasa (heavy cream)— 150ml
• 11
  oregano seco mexicano— 1 cucharadita
• 12
  epazote fresco— 1 rama
• 13
  sal de mar y pimienta negra— al gusto
• 14
  chayote— 100gcocido y picado en cubos pequeños para sustituir la textura de legumbres
• 15
  cebolla finamente picada, cilantro y limón— 1 porciónpara decorar al servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Pasa los chiles guajillo, ancho y de árbol por una sartén con una cucharada de aceite de oliva a fuego medio durante 1 a 2 minutos cuidando que no se quemen, luego hidrátalos en 1 taza de caldo de res caliente durante 10 minutos.

2. 2

   Licúa los chiles hidratados con su líquido de remojo, los dientes de ajo, el orégano seco y una pizca de sal hasta obtener una adobo terso y homogéneo.

3. 3

   En una olla sopera grande, derrite la mantequilla con el resto del aceite de oliva a fuego medio y acitrona los 40g de cebolla durante 4 minutos hasta que esté translúcida.

4. 4

   Cuela la salsa de chiles directamente sobre la olla con la cebolla y sofríela a fuego medio-alto durante 5 minutos para concentrar los sabores.

5. 5

   Vierte el resto del caldo de hueso de res, agrega la pancita de res previamente cocida, el chayote picado y la rama de epazote; deja hervir a fuego medio-bajo durante 25 minutos para que la pancita absorba el sabor del caldo.

6. 6

   Reduce el fuego al mínimo, retira la rama de epazote e incorpora gradualmente la crema para batir mezclando constantemente con un batidor de globo hasta integrar y obtener una textura de bisque sedosa. Cocina a fuego muy bajo por 5 minutos más sin dejar que hierva a borbotones.

7. 7

   Rectifica la sazón con sal y pimienta al gusto, sirve bien caliente en tazones profundos y decora con cebolla picada, cilantro fresco y unas gotas de jugo de limón.