Bisque de Pepino con Cilantro Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pepinos (tipo English o Persian)— 2 grandes (aprox. 600g)pelados y sin semillas si son grandes, cortados en trozos
• 2
  Caldo de pollo o vegetal— 4 tazas (960ml)bajo en sodio
• 3
  Crema espesa para batir (heavy cream)— 1/2 taza (120ml)o leche de coco entera sin azúcar para opción láctea
• 4
  Aguacate maduro— 1 mediano (aprox. 150g)sin hueso y en trozos
• 5
  Cilantro fresco— 1 tazafirmemente empacado, picado toscamente
• 6
  Jalapeño— 1 pequeñosin semillas ni venas, finamente picado (opcional para un toque picante)
• 7
  Dientes de ajo— 2picados finamente
• 8
  Cebolla blanca— 1/4 tazapicada finamente
• 9
  Jugo de limón fresco— 2 cucharadas
• 10
  Aceite de aguacate o de oliva— 1 cucharada
• 11
  Sal marina— al gusto
• 12
  Pimienta negra— al gustorecién molida

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara los pepinos: pélalos si la piel es gruesa, córtalos por la mitad a lo largo y retira las semillas si son muy grandes, luego córtalos en trozos grandes.

2. 2

   En una olla mediana a fuego medio, calienta el aceite de aguacate. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, aproximadamente 3-4 minutos. Añade el ajo picado y el jalapeño (si lo usas) y cocina por 1 minuto más hasta que estén fragantes.

3. 3

   Incorpora los trozos de pepino a la olla. Saltea por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los pepinos comiencen a ablandarse ligeramente.

4. 4

   Vierte el caldo de pollo, lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 10-12 minutos, o hasta que los pepinos estén muy tiernos.

5. 5

   Retira la olla del fuego. Agrega el aguacate en trozos, el cilantro fresco y el jugo de limón. Usando una licuadora de inmersión directamente en la olla, o transfiriendo cuidadosamente la mezcla a una licuadora de vaso, procesa hasta obtener una consistencia muy suave y homogénea.

6. 6

   Regresa la sopa licuada a la olla a fuego bajo. Incorpora la crema espesa y calienta suavemente sin dejar que hierva, durante 2-3 minutos, para que se integren los sabores y se caliente uniformemente.

7. 7

   Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto. Sirve el bisque caliente o frío, decorado con unas rodajas finas de pepino o unas hojas de cilantro fresco si lo deseas.