Bisque de pollo con epazote Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pechugas de pollo sin hueso y sin piel— 500gpara cocer y deshebrar
• 2
  Caldo de pollo sin azúcar añadido— 4 tazas (960ml)
• 3
  Crema para batir (heavy cream)— 1 taza (240ml)
• 4
  Queso crema (cream cheese)— 110g (1 barra)a temperatura ambiente
• 5
  Chayote mediano— 1 piezapelado y picado en cubos
• 6
  Cebolla blanca— 1/2 piezafinamente picada
• 7
  Ajo— 2 dientespicados
• 8
  Epazote fresco— 4 ramashojas separadas y picadas, tallos reservados
• 9
  Mantequilla sin sal— 2 cucharadas
• 10
  Chile serrano— 1 piezaopcional, sin semillas y picado finamente
• 11
  Sal marina— al gusto
• 12
  Pimienta negra— al gusto
• 13
  Aceite de oliva virgen extra— al gustopara servir (opcional)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla mediana, hierve las pechugas de pollo en el caldo de pollo con los tallos de epazote (si los usas) por 15-20 minutos, o hasta que estén cocidas. Retira el pollo, deshébralo y reserva el caldo. Desecha los tallos de epazote.

2. 2

   En la misma olla (o en otra), derrite la mantequilla a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo por 3-4 minutos hasta que estén suaves y transparentes. Si usas, añade el chile serrano picado y cocina por 1 minuto más.

3. 3

   Incorpora el chayote picado y cocina por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que empiece a ablandarse ligeramente.

4. 4

   Vierte 3 tazas del caldo de pollo reservado sobre las verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento por 10-12 minutos, o hasta que el chayote esté muy tierno. Retira del fuego.

5. 5

   Con una licuadora de inmersión, o transfiriendo cuidadosamente a una licuadora de vaso, licúa la mezcla de chayote hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Si usas licuadora de vaso, regresa la mezcla a la olla.

6. 6

   Añade el queso crema y la crema para batir a la olla. Calienta a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que el queso crema se haya derretido por completo y la sopa esté homogénea y caliente. Evita que hierva.

7. 7

   Incorpora el pollo deshebrado y las hojas de epazote picadas. Cocina por 2-3 minutos más para que los sabores se mezclen y el pollo se caliente. Sazona con sal y pimienta al gusto.

8. 8

   Sirve caliente, opcionalmente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima.