Bisque de Pollo Tarasca Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pechuga de pollo— 500gcocida y deshebrada
• 2
  jitomate (tomate roma)— 4 piezas
• 3
  chile pasilla seco— 2 piezasdesvenado y sin semillas
• 4
  cebolla blanca— 1/4 pieza
• 5
  dientes de ajo— 2 piezas
• 6
  caldo de pollo casero o sin azúcar— 4 tazas
• 7
  crema para batir (heavy cream)— 1/2 taza
• 8
  aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 9
  epazote fresco— 1 ramita
• 10
  sal— al gusto
• 11
  pimienta negra— al gustorecién molida
• 12
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas para decorar
• 13
  queso Cotija— 1/2 tazarallado (para totopos y decorar)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C (400°F). En una charola, coloca los jitomates, cebolla y dientes de ajo. Asa por 20-25 minutos o hasta que estén suaves y ligeramente carbonizados. Reserva.

2. 2

   Mientras tanto, tuesta los chiles pasilla secos en un sartén caliente por 30 segundos por cada lado (con cuidado de no quemarlos). Remoja en agua caliente por 10 minutos para rehidratarlos. Escurre y reserva.

3. 3

   En una licuadora, combina los jitomates asados, cebolla, ajo, chiles pasilla rehidratados y 1 taza del caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y fina. Si es necesario, cuela para una textura más suave.

4. 4

   Calienta el aceite de aguacate en una olla mediana a fuego medio. Vierte la salsa licuada y agrega la ramita de epazote. Cocina, revolviendo ocasionalmente, por 10-12 minutos, hasta que espese ligeramente y los sabores se integren. Sazona con sal y pimienta.

5. 5

   Incorpora las 3 tazas restantes de caldo de pollo y el pollo deshebrado. Lleva a ebullición suave y luego reduce el fuego, cocinando a fuego lento por 5 minutos. Retira la ramita de epazote. Agrega la crema para batir y cocina 2-3 minutos más, sin dejar que hierva a borbotones.

6. 6

   Para los 'totopos' keto, distribuye cucharaditas de queso Cotija rallado en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Hornea a 180°C (350°F) por 5-8 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes. Deja enfriar y endurecer.

7. 7

   Sirve el bisque caliente, decorado con rebanadas de aguacate, un poco más de queso Cotija rallado y los crujientes totopos de queso keto.