Bisque de Rajas Poblanas con Crema Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  chiles poblanos— 4 piezasasados, limpios, sin semillas y cortados en rajas
• 2
  mantequilla sin sal— 45gde preferencia de libre pastoreo
• 3
  cebolla blanca— 50gpicada finamente para dar sabor
• 4
  ajo— 2 dientespicados finamente
• 5
  caldo de pollo natural— 750mlsin carbohidratos añadidos
• 6
  queso crema— 150ga temperatura ambiente y cortado en cubos
• 7
  crema para batir (heavy cream)— 200mlalta en grasa, sin azúcar
• 8
  queso cotija o queso fresco— 80gdesmoronado para decorar
• 9
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Coloca los chiles poblanos directamente sobre la flama de la estufa, volteándolos constantemente hasta que la piel esté completamente ampollada y negra (aproximadamente 8 minutos). Colócalos en una bolsa de plástico cerrada durante 5 minutos para que suden, luego retira la piel, las semillas, las venas y córtalos en tiras delgadas (rajas).

2. 2

   En una olla profunda a fuego medio, derrite la mantequilla y acitrona la cebolla junto con el ajo durante 3 minutos hasta que estén translúcidos y fragantes.

3. 3

   Agrega las tres cuartas partes de las rajas de poblano a la olla (reserva el resto para decorar) y sofríe durante 2 minutos más para que absorban el sabor de la mantequilla.

4. 4

   Vierte el caldo de pollo caliente en la olla y deja que suelte el hervor. Reduce el fuego a bajo, añade el queso crema en cubos y cocina por 5 minutos, moviendo constantemente hasta que el queso se disuelva por completo.

5. 5

   Transfiere la mezcla de la olla a una licuadora de alta potencia y procesa hasta obtener una textura completamente tersa, homogénea y sin grumos. Regresa el bisque a la olla a fuego muy bajo.

6. 6

   Incorpora la crema para batir, sazona con sal de mar y pimienta negra al gusto, y cocina por 3 minutos adicionales sin dejar que hierva para evitar que la crema se corte.

7. 7

   Sirve el bisque caliente en tazones individuales, decorando cada porción con las rajas de poblano reservadas y el queso cotija desmoronado por encima.