Bisque de res con epazote Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  carne de res deshebrada (falda o espaldilla)— 300gcocida previamente
• 2
  caldo de hueso de res concentrado— 4 tazassin carbohidratos ni azúcares añadidos
• 3
  crema de leche de vaca (heavy cream)— 1 tazaalta en grasa
• 4
  mantequilla sin sal— 3 cdas
• 5
  epazote fresco— 4 ramashojas lavadas y desinfectadas
• 6
  queso crema— 90ga temperatura ambiente para espesar
• 7
  cebolla blanca picada— 1/4 piezaaproximadamente 30g
• 8
  ajo— 2 dientesfinamente picados
• 9
  chayote en cubos pequeños— 1 piezasustituto keto de la papa
• 10
  aceite de oliva extra virgen— 1 cda
• 11
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla grande a fuego medio, derrite la mantequilla junto con el aceite de oliva. Agrega la cebolla picada y el ajo, salteando durante 4 minutos hasta que estén acitronados y transparentes.

2. 2

   Añade los cubos de chayote a la olla y cocina por 6 minutos, moviendo constantemente para que absorban los sabores del sofrito.

3. 3

   Vierte el caldo de hueso de res concentrado y 2 ramas de epazote. Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por 15 minutos hasta que el chayote esté suave.

4. 4

   Reticula las ramas de epazote hervidas. Pasa la base de la sopa a una licuadora junto con el queso crema y la crema para batir. Licúa a velocidad alta durante 2 minutos hasta obtener una textura tersa, cremosa y homogénea.

5. 5

   Regresa la mezcla licuada a la olla a fuego bajo, incorpora la carne de res deshebrada y las 2 ramas de epazote restantes. Sazona con sal y pimienta al gusto y deja cocinar a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se integren y espese ligeramente.

6. 6

   Retira las ramas de epazote antes de servir. Sirve bien caliente en tazones profundos y decora opcionalmente con un hilo de crema y un par de hojas frescas de epazote.