Bisque de Res con Nopales Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Chiles anchos secos— 2 piezasrehidratados y sin semillas
• 2
  Chiles guajillos secos— 2 piezasrehidratados y sin semillas
• 3
  Carne de res para guisar (chuck roast)— 600gcortada en cubos de 3-4 cm
• 4
  Aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 5
  Cebolla blanca— 1/2 piezafinamente picada
• 6
  Ajo— 3 dientespicados
• 7
  Caldo de res (bajo en sodio)— 4 tazas (960 ml)
• 8
  Nopales cocidos y picados— 1 taza
• 9
  Crema para batir (heavy cream)— 1 taza (240 ml)
• 10
  Mantequilla sin sal— 2 cucharadas
• 11
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 12
  Orégano mexicano seco— 1/2 cucharadita
• 13
  Hoja de laurel— 1 pieza
• 14
  Sal marina— al gusto
• 15
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 16
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 17
  Aguacate— 1 piezaen cubos, para decorar
• 18
  Chicharrón de cerdo— 1/4 tazatroceado, opcional para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar Chiles**: Rehidrata los chiles anchos y guajillos en agua caliente por 15-20 minutos. Una vez suaves, retira tallos y semillas. Licúa los chiles rehidratados con 1/2 taza del caldo de res hasta obtener una pasta suave. Reserva.

2. 2

   **Sellar la Carne**: Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una olla grande a fuego medio-alto. Sazona la carne de res con sal y pimienta, luego séllala por todos lados hasta dorar (aproximadamente 3-4 minutos por lado). Retira la carne de la olla y reserva.

3. 3

   **Sofrito Base**: Reduce el fuego a medio, agrega la cucharada restante de aceite y la mantequilla a la olla. Sofríe la cebolla picada por 5 minutos hasta que esté translúcida. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

4. 4

   **Cocinar el Bisque**: Incorpora la pasta de chiles licuada y cocina por 3-5 minutos, revolviendo constantemente, hasta que el color se intensifique y se espese ligeramente. Regresa la carne a la olla, agrega el caldo de res restante, el comino, orégano y la hoja de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento por 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.

5. 5

   **Terminar el Bisque**: Retira la hoja de laurel de la olla. Saca la carne de la olla y deshebra o corta en trozos pequeños. Con una licuadora de inmersión (o transfiriendo cuidadosamente a una licuadora normal), procesa la salsa en la olla hasta obtener una consistencia suave. Regresa la carne deshebrada y los nopales picados a la olla. Incorpora la crema para batir y cocina a fuego bajo por 10 minutos más, sin dejar que hierva vigorosamente para evitar que la crema se corte.

6. 6

   **Servir**: Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta. Sirve el bisque caliente, decorado con cilantro fresco picado, cubos de aguacate y, si lo deseas, un toque de chicharrón de cerdo troceado para una textura crujiente.