Bisque Negro Keto de Setas

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Setas mixtas (cremini, shiitake, champiñones)— 400glimpias y rebanadas
• 2
  Chile pasilla seco— 2 piezassin tallo ni semillas
• 3
  Chile ancho seco— 1 piezasin tallo ni semillas
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 pieza pequeñapicada finamente
• 5
  Ajo— 3 dientespicados
• 6
  Caldo de pollo o vegetales (sin azúcar)— 750ml
• 7
  Crema para batir (heavy cream)— 250ml
• 8
  Mantequilla sin sal— 2 cucharadas
• 9
  Aceite de aguacate o de oliva— 1 cucharada
• 10
  Epazote fresco— 1 ramita
• 11
  Sal de mar— al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 13
  Crema ácida keto (opcional, para servir)— al gusto
• 14
  Cilantro fresco picado (opcional, para servir)— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Comienza rehidratando los chiles pasilla y ancho: sumérgelos en agua hirviendo durante 10-15 minutos o hasta que estén suaves. Una vez rehidratados, escúrrelos y reserva el agua de cocción (si es necesaria para licuar).

2. 2

   En una olla mediana a fuego medio, derrite 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite. Agrega las setas rebanadas y sofríe durante 5-7 minutos hasta que doren y liberen su líquido. Retira una cuarta parte de las setas doradas y resérvalas para la guarnición.

3. 3

   En la misma olla, añade la cebolla picada y el ajo. Sofríe por 3 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Incorpora los chiles rehidratados y cocina por 1 minuto más, removiendo constantemente para que no se peguen.

4. 4

   Vierte el caldo de pollo (o vegetales) en la olla. Agrega la ramita de epazote y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se mezclen bien. Retira la ramita de epazote.

5. 5

   Con cuidado, transfiere el contenido de la olla a una licuadora de alta velocidad (o usa una licuadora de inmersión). Licúa hasta obtener una crema muy suave y homogénea. Si es necesario, agrega un poco del agua de cocción de los chiles para lograr la consistencia deseada.

6. 6

   Regresa el bisque licuado a la olla limpia. Incorpora la crema para batir y la cucharada restante de mantequilla. Cocina a fuego bajo, removiendo ocasionalmente, durante 5-7 minutos hasta que el bisque espese ligeramente y esté bien caliente. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta negra al gusto.

7. 7

   Sirve el Bisque Negro Keto de Setas caliente, adornado con las setas doradas reservadas, un copo de crema ácida keto y un poco de cilantro fresco picado, si lo deseas.