Bisque Tlalpeño Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pechugas de pollo— 500gsin piel ni hueso
• 2
  Caldo de pollo— 4 tazas (960ml)bajo en sodio
• 3
  Chayote— 1 pieza medianapelado y cortado en cubos de 1 cm
• 4
  Ejotes— 100gdesvenados y picados en trozos de 2 cm
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 piezafinamente picada
• 6
  Ajo— 2 dientespicados finamente
• 7
  Chile chipotle adobado— 1-2 piezassin semillas y finamente picado, al gusto
• 8
  Epazote fresco— 2 ramitassolo las hojas, picadas
• 9
  Crema para batir (heavy cream)— 1/2 taza (120ml)
• 10
  Aceite de oliva virgen extra— 1 cucharada
• 11
  Sal y pimienta negra— al gusto
• 12
  Queso Monterey Jack o Parmesano— 100grallado, para los totopos keto
• 13
  Aguacate maduro— 1 piezacortado en cubos para decorar
• 14
  Queso fresco o Cotija— 50gdesmoronado para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Cocina el pollo: Hierve las pechugas de pollo en agua con una pizca de sal durante 15-20 minutos hasta que estén bien cocidas. Deshébralas y reserva. Guarda el caldo de cocción o usa caldo de pollo ya preparado.

2. 2

   Prepara los totopos keto: Precalienta el horno a 180°C (350°F). En una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, forma círculos pequeños con el queso rallado (aproximadamente 2 cm de diámetro). Hornea durante 5-7 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Retira y deja enfriar sobre una rejilla.

3. 3

   Sofríe las verduras: En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite de oliva. Agrega la cebolla picada y sofríe durante 3 minutos hasta que esté transparente. Añade el ajo y el chile chipotle, cocinando por 1 minuto más hasta que desprendan su aroma.

4. 4

   Cocina la bisque: Incorpora el chayote y los ejotes a la olla, y cocina por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Vierte el caldo de pollo y el epazote picado. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento por 10-12 minutos, o hasta que el chayote esté tierno.

5. 5

   Crea la textura cremosa: Retira aproximadamente la mitad de las verduras cocidas de la olla. Agrega la crema para batir a la olla y, con una licuadora de inmersión (o transfiriendo cuidadosamente a una licuadora regular), procesa la sopa hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Si usas licuadora regular, licúa en tandas y con cuidado por el vapor.

6. 6

   Termina y sirve: Regresa las verduras reservadas y el pollo deshebrado a la bisque. Calienta a fuego bajo durante 3-5 minutos hasta que todo esté bien incorporado y caliente. Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve la bisque caliente, decorada con cubos de aguacate, queso fresco desmoronado y los crujientes totopos keto de queso.