Borrego al Ajillo Keto para Cena

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Cordero (pierna o paleta)— 600gcortado en cubos de 3-4 cm
• 2
  Ajo— 10 dientes grandesfinamente picados
• 3
  Chile Guajillo seco— 4 piezassin tallo ni semillas
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 medianafinamente picada
• 5
  Aceite de oliva extra virgen— 4 cucharadas
• 6
  Caldo de pollo bajo en sodio— 2 tazas (480ml)
• 7
  Chayote— 1 medianopelado y cortado en cubos de 2 cm
• 8
  Comino molido— 1 cucharadita
• 9
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 10
  Sal marina— al gusto
• 11
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 12
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Retira el tallo y las semillas de los chiles guajillo. Remójalos en agua muy caliente durante 15-20 minutos hasta que estén suaves. Escúrrelos y licúalos con 1/4 de taza del caldo de pollo hasta obtener una salsa tersa. Reserva.

2. 2

   Seca los cubos de cordero con papel de cocina. Sazónalos generosamente con sal, pimienta negra y comino molido.

3. 3

   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o un horno holandés a fuego medio-alto. Dora el cordero por tandas, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado, hasta que esté bien sellado. Retira el cordero de la olla y resérvalo.

4. 4

   Reduce el fuego a medio y agrega las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a la olla. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté translúcida, unos 5-7 minutos. Incorpora el ajo picado y el orégano, cocina por 1-2 minutos hasta que estén fragantes, teniendo cuidado de no quemar el ajo.

5. 5

   Regresa el cordero a la olla. Vierte la salsa de guajillo licuada y el caldo de pollo restante. Agrega los cubos de chayote. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 60-75 minutos, o hasta que el cordero esté muy tierno, revolviendo ocasionalmente.

6. 6

   Prueba y ajusta el sazonado con sal y pimienta si es necesario. Sirve caliente, decorado con cilantro fresco picado.