Borrego al Horno Estilo Mexicano Keto

🛒Ingredientespara 6 porciones

• 1
  Paleta de borrego (sin hueso)— 1.5 kgo pierna de cordero, con grasa visible
• 2
  Chiles Guajillo secos— 4 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chiles Ancho secos— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Ajo— 6 dientes grandes
• 5
  Cebolla blanca— 1/2 unidaden trozos grandes
• 6
  Vinagre de manzana— 1/4 taza
• 7
  Caldo de pollo— 1 tazabajo en sodio, sin azúcares añadidos
• 8
  Comino molido— 1 cucharadita
• 9
  Orégano seco mexicano— 1 cucharadita
• 10
  Clavos de olor molidos— 1/4 cucharadita
• 11
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 12
  Sal marina— al gusto
• 13
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 14
  Hojas de laurel— 3 piezas
• 15
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para guarnición
• 16
  Limones— 2 piezasen gajos, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar los Chiles:** Tostar los chiles guajillo y ancho en una sartén seca a fuego medio por 1-2 minutos, volteando constantemente para evitar que se quemen. Retirar del fuego y remojarlos en agua caliente por 15-20 minutos hasta que estén suaves.

2. 2

   **Hacer el Adobo:** Escurrir los chiles rehidratados y colocarlos en una licuadora junto con los dientes de ajo, la cebolla, el vinagre de manzana, el caldo de pollo, el comino, el orégano, los clavos de olor, sal y pimienta. Licuar hasta obtener una salsa tersa. Si lo desea, puede colar la salsa para una textura más fina.

3. 3

   **Marinar el Borrego:** Secar la paleta de borrego con toallas de papel y salpimentarla generosamente. Colocar el borrego en un recipiente grande o bolsa resellable y cubrirlo completamente con el adobo. Masajear para asegurar que el adobo penetre bien. Marinar en el refrigerador por al menos 4 horas o idealmente toda la noche (12-24 horas) para un sabor más profundo.

4. 4

   **Hornear el Borrego:** Precalentar el horno a 160°C (325°F). Retirar el borrego del refrigerador y colocarlo en una fuente para horno lo suficientemente grande, junto con el adobo restante y las hojas de laurel. Cubrir la fuente herméticamente con su tapa o con papel aluminio. Hornear por 2 horas.

5. 5

   **Finalizar la Cocción y Servir:** Después de 2 horas, voltear el borrego, asegurarse de que esté bien cubierto con la salsa y continuar horneando cubierto por 1 hora adicional, o hasta que esté extremadamente tierno y se deshebre fácilmente con un tenedor. Si desea una superficie ligeramente dorada, puede destapar los últimos 30 minutos. Retirar del horno y dejar reposar cubierto por 15-20 minutos antes de deshebrar o cortar. Servir caliente con sus propios jugos, espolvoreado con cilantro fresco picado y gajos de limón al lado.