Borrego al Pastor Keto con Tortillas de Queso

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pierna de borrego deshuesada— 600gcortada en filetes delgados o tiras pequeñas
• 2
  pasta de achiote— 30gsin azúcar añadida
• 3
  chile guajillo— 2 piezasdesvenados y hidratados en agua caliente
• 4
  chile ancho— 1 piezadesvenado y hidratado en agua caliente
• 5
  dientes de ajo— 3 piezaspelados
• 6
  vinagre de sidra de manzana— 30ml
• 7
  aceite de oliva extra virgen— 30ml
• 8
  oregano seco— 1 cucharadita
• 9
  comino molido— 1/2 cucharadita
• 10
  queso manchego o gouda rallado— 200gpara las tortillas
• 11
  cilantro fresco— 1/2 tazapicado finamente
• 12
  cebolla blanca— 40gpicada en cubos muy pequeños
• 13
  limón— 2 piezascortados en cuartos
• 14
  sal y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Coloca en la licuadora los chiles guajillo y ancho hidratados, el achiote, los ajos, el vinagre de manzana, el aceite de oliva, el orégano, el comino, una pizca de sal y pimienta con 50ml del agua de remojos de los chiles. Licúa a alta velocidad hasta obtener un adobo terso.

2. 2

   Baña las tiras de borrego con el adobo asegurándote de que toda la carne quede cubierta. Deja marinar en la refrigeración por al menos 15 minutos (idealmente 2 horas).

3. 3

   Para preparar las tortillas de queso, calienta un sartén antiadherente a fuego medio. Distribuye 50g de queso rallado formando un círculo de 12 cm de diámetro. Cocina durante 3 a 4 minutos hasta que los bordes estén dorados y el centro burbujee; voltea con cuidado y cocina 1 minuto más. Repite para formar 4 tortillas y reserva sobre papel absorbente.

4. 4

   En un sartén amplio o comal de hierro fundido, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego alto. Agrega la carne de borrego marinada en tandas para no encimar la sartén.

5. 5

   Cocina la carne de borrego durante 8 a 10 minutos, moviendo constantemente hasta que esté bien cocida y se formen bordes dorados y crujientes simular el dorado del trompo.

6. 6

   Sirve la carne de borrego al pastor caliente sobre las tortillas de queso crocantes y decora inmediatamente con la cebolla picada, el cilantro fresco y unas gotas de jugo de limón.