Borrego con Salsa de Chile Serrano Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Borrego (paleta o pierna) sin hueso— 1 kgcortado en cubos de 4-5 cm
• 2
  Chile serrano— 6 piezasajusta al gusto, tatemados
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 piezagrande, tatemada
• 4
  Dientes de ajo— 4 piezastatemados
• 5
  Caldo de pollo sin azúcar— 1.5 tazas
• 6
  Cilantro fresco— 1 manojopicado, dividido
• 7
  Jugo de limón fresco— 2 cucharadas
• 8
  Aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 9
  Comino molido— 1 cucharadita
• 10
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 11
  Sal— al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los cubos de borrego con sal, pimienta, comino y orégano por todos lados.

2. 2

   Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una olla grande de fondo grueso o sartén a fuego medio-alto. Sella el borrego en lotes (para no amontonar) por 4-5 minutos por lado hasta que estén bien dorados. Retira el borrego sellado y reserva.

3. 3

   En la misma olla (agrega la cucharada restante de aceite si es necesario), coloca los chiles serranos enteros, la media cebolla y los dientes de ajo. Ásalos a fuego medio, volteando ocasionalmente, hasta que estén ligeramente tatemados (con algunas partes oscuras y suaves), aproximadamente 8-10 minutos. Esto realzará su sabor.

4. 4

   Transfiere los chiles, cebolla y ajo tatemados a una licuadora. Agrega 1 taza del caldo de pollo, la mitad del cilantro picado y el jugo de limón. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y con la consistencia deseada. Si está muy espesa, añade un poco más de caldo.

5. 5

   Regresa el borrego sellado a la olla. Vierte la salsa de serrano sobre el borrego. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento por al menos 90 minutos, o hasta que el borrego esté muy tierno y se deshebre fácilmente con un tenedor. Si el líquido se reduce demasiado, añade el caldo restante poco a poco.

6. 6

   Una vez cocido, deshebra el borrego directamente en la salsa con dos tenedores o retíralo, deshébralo y regrésalo a la olla para que se impregne bien del sabor. Ajusta la sal y pimienta al gusto. Sirve caliente, espolvoreado con el cilantro restante picado y disfruta.