Borrego en Achiote y Chile Amashito Estilo Tabasco Keto

🛒Ingredientespara 6 porciones

• 1
  espaldilla de borrego limpia— 1.2 kgen trozos grandes con hueso para aportar grasa y sabor
• 2
  pasta de achiote artesanal (sin azúcar)— 50g
• 3
  chile amashito (o chile max)— 4 piezasfrescos o tostados al gusto
• 4
  manteca de cerdo pura— 4 cucharadasdividida
• 5
  naranja agria (o mezcla de limón real y vinagre de manzana)— 1/2 tazareemplazo keto bajo en fructosa
• 6
  hojas de plátano— 2 piezas grandespasadas por el fuego para suavizar
• 7
  chayote picado en cubos pequeños— 2 piezassustituto keto de la papa
• 8
  ajo— 6 dientesasados
• 9
  pimienta gorda (tabasco)— 5 bolitasmolidas
• 10
  comino entero— 1/2 cucharaditatostado
• 11
  oregano tabasqueño (o mexicano)— 1 cucharadita
• 12
  sal de mar— 1.5 cucharaditaso al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una licuadora o molcajete, muele la pasta de achiote con la naranja agria, los dientes de ajo asados, los chiles amashito, la pimienta gorda, el comino, el orégano y la sal hasta obtener un adobo denso y aromático.

2. 2

   Sazona la carne de borrego untando generosamente el adobo por todas las piezas y deja marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos (idealmente toda la noche).

3. 3

   Precalienta el horno a 170°C. En una cazuela de hierro fundido o refractario grande, coloca las hojas de plátano cruzadas en el fondo, dejando que sobresalgan por los lados.

4. 4

   Añade 2 cucharadas de manteca de cerdo sobre las hojas, acomoda los trozos de borrego marinados y vierte el resto del adobo. Dobla los extremos de las hojas de plátano para envolver completamente la carne y tapa el recipiente con papel aluminio.

5. 5

   Hornea durante 1 hora y 45 minutos a 170°C hasta que la carne esté extremadamente suave y se desprenda fácilmente del hueso.

6. 6

   Mientras se cocina el borrego, calienta las 2 cucharadas restantes de manteca de cerdo en un sartén a fuego medio-alto y saltea el chayote en cubos durante 12 a 15 minutos hasta que esté suave y ligeramente dorado.

7. 7

   Retira el borrego del horno, destapa con cuidado de no quemarte con el vapor y sirve la carne jugosa sobre el chayote salteado, bañando con los jugos de cocción espesados.