Borrego en Adobo Rojo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Cordero (pierna o paleta deshuesada y cortada en trozos grandes)— 1.2 kg
• 2
  Chiles guajillo secos— 5 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chiles ancho secos— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 piezamediana, picada
• 5
  Ajo— 4 dientes grandespicados
• 6
  Vinagre de manzana— 2 cucharadas
• 7
  Caldo de res sin azúcar— 1 taza (240ml)
• 8
  Comino molido— 1 cucharadita
• 9
  Orégano seco mexicano— 1 cucharadita
• 10
  Clavos de olor enteros— 3 piezas
• 11
  Pimienta negra molida— 1/2 cucharadita
• 12
  Hoja de laurel— 2 hojas
• 13
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 14
  Sal marina— al gusto
• 15
  Cilantro fresco picado— para decoraropcional

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar los Chiles**: Desvenar y quitar las semillas a los chiles guajillo y ancho. Colocarlos en un tazón con agua caliente y dejar rehidratar por 20 minutos o hasta que estén suaves. Escurrir, reservando 1/4 taza del agua de remojo si fuera necesario para licuar.

2. 2

   **Sazonar y Sellar el Cordero**: Secar bien los trozos de cordero con papel de cocina. Sazonar generosamente con sal y pimienta. En una olla de fondo grueso (apta para horno) a fuego medio-alto, calentar el aceite de aguacate o manteca. Sellar el cordero por todos lados hasta dorar, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retirar el cordero y reservar.

3. 3

   **Preparar la Base del Adobo**: En la misma olla, añadir la cebolla picada y saltear hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Agregar el ajo picado y cocinar por 1 minuto más hasta que esté fragante. Retirar del fuego.

4. 4

   **Licuar el Adobo**: En una licuadora, combinar los chiles rehidratados, la cebolla y ajo salteados, el vinagre de manzana, el caldo de res, comino, orégano, clavos de olor y pimienta negra. Licuar hasta obtener una salsa muy suave y homogénea, añadiendo un poco del agua de remojo de los chiles si fuera necesario para lograr la consistencia deseada.

5. 5

   **Cocinar el Adobo y el Cordero**: Regresar el cordero sellado a la olla. Verter la salsa de adobo sobre el cordero y añadir las hojas de laurel. Asegurarse de que el cordero esté mayormente cubierto por la salsa. Llevar a un hervor suave, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento por 3-4 horas (180-240 minutos) o hasta que el cordero esté muy tierno y se deshebre fácilmente. (Alternativamente, hornear a 160°C/325°F por 3-4 horas).

6. 6

   **Reposo y Servir**: Una vez cocido, retirar las hojas de laurel. Dejar reposar el cordero en la salsa por 10 minutos antes de deshebrar o cortar en trozos. Ajustar la sal si es necesario. Servir caliente, opcionalmente espolvoreado con cilantro fresco picado.