Borrego en Adobo Tradicional Keto

🛒Ingredientespara 6 porciones

• 1
  carne de borrego (pierna o espaldilla)— 1 kgcortada en trozos medianos
• 2
  chile guajillo— 4 piezassin semillas ni venas
• 3
  chile ancho— 2 piezassin semillas ni venas
• 4
  manteca de cerdo— 4 cucharadasdividida
• 5
  dientes de ajo— 4 piezasenteros
• 6
  cebolla blanca— 50gaproximadamente 1/4 de pieza
• 7
  vinagre de manzana— 2 cucharadas
• 8
  comino entero— 1/2 cucharadita
• 9
  orégano seco mexicano— 1 cucharadita
• 10
  clavos de olor— 2 piezas
• 11
  pimienta gorda— 3 piezas
• 12
  hojas de laurel— 2 piezas
• 13
  caldo de hueso de res o carne— 1.5 tazassin carbohidratos añadidos
• 14
  sal de mar— 1.5 cucharaditaso al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona la carne de borrego con una cucharadita de sal y reserva a temperatura ambiente.

2. 2

   En un sartén a fuego medio, derrite una cucharada de manteca de cerdo y pasa los chiles guajillo y ancho durante 30 segundos por lado para tostarlos sin que se quemen.

3. 3

   Retira los chiles y, en el mismo sartén, dora los ajos y la cebolla durante 3 minutos hasta que tomen un color dorado.

4. 4

   Lleva los chiles, ajos, cebolla, comino, orégano, clavos, pimienta gorda, vinagre de manzana y media taza de caldo a la licuadora; muele a alta velocidad hasta obtener un adobo terso y homogéneo.

5. 5

   En una olla pesada o holandesa a fuego medio-alto, calienta las tres cucharadas restantes de manteca de cerdo y sella los trozos de borrego durante 8 minutos, volteando para dorar todos los lados.

6. 6

   Vierte el adobo colado sobre la carne de borrego dorada, agrega el resto del caldo de hueso, las hojas de laurel y media cucharadita de sal; mezcla bien.

7. 7

   Reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante 90 a 100 minutos, o hasta que la carne esté tan suave que se desmorone fácilmente con un tenedor.

8. 8

   Rectifica la sazón de la salsa y sirve el borrego caliente bañado con su adobo aromático.