Borrego en Caldillo Norteño Keto con Chayote

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Cordero (pierna o paleta)— 600gcortado en cubos de 3-4 cm
• 2
  Chiles guajillo secos— 6 unidadesdesvenados y sin semillas
• 3
  Chile ancho seco— 1 unidaddesvenado y sin semillas
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 unidaden trozos grandes
• 5
  Ajo— 4 dientes
• 6
  Caldo de res o cordero— 4 tazas (960ml)sin azúcar añadida
• 7
  Chayote mediano— 2 unidadespelado y cortado en cubos de 2 cm
• 8
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 9
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 10
  Sal de mar— al gusto
• 11
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 12
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 13
  Orégano seco— 1/2 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Comienza preparando los chiles: Calienta una sartén seca a fuego medio y tuesta los chiles guajillo y ancho por 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén fragantes. Ten cuidado de no quemarlos. Retíralos y sumérgelos en agua caliente por 10 minutos para rehidratar.

2. 2

   Mientras, sazona los cubos de cordero con sal, pimienta y comino. En una olla de fondo grueso o caldero, calienta la manteca o aceite de aguacate a fuego medio-alto. Sella el cordero por todos lados hasta que esté dorado, aproximadamente 8-10 minutos. Retira el cordero de la olla y reserva.

3. 3

   En la misma olla, agrega la cebolla y el ajo y sofríe por 3-5 minutos hasta que estén suaves y ligeramente dorados. Escurre los chiles rehidratados (reservando un poco del agua de remojo por si es necesario) y colócalos en una licuadora junto con la cebolla, el ajo y 1 taza de caldo de res. Licúa hasta obtener una salsa muy suave. Si es necesario, agrega un poco del agua de remojo de los chiles o más caldo para ayudar a licuar.

4. 4

   Pasa la salsa por un colador fino directamente a la olla donde sellaste el cordero (esto ayudará a eliminar cualquier trozo de piel de chile y dará una textura más tersa al caldillo). Lleva la salsa a ebullición suave y cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, por 10-12 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente y oscurezca su color.

5. 5

   Regresa el cordero sellado a la olla con la salsa. Agrega el chayote en cubos, el resto del caldo de res y el orégano seco. Lleva nuevamente a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento por 40-50 minutos, o hasta que el cordero esté muy tierno y el chayote suave.

6. 6

   Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario. Sirve caliente, decorado con cilantro fresco picado. Puedes acompañar con coliflor rallada salteada para una cena keto completa.