Borrego en Mole Colorado Keto
Jugosa carne de borrego cocida lentamente en una rica y especiada salsa de mole colorado sin azúcar ni carbohidratos ocultos. Espesado con semillas de girasol y ajonjolí, este platillo tradicional ofrece un perfil de sabor complejo, profundo y altamente nutracéutico respetando el estilo de vida cetogénico.
Preparación
25 min
Cocción
90 min
Porciones
6
Carbs netos
4g por porción
🛒Ingredientespara 6 porciones
- 1espaldilla de borrego— 1 kgcortada en trozos medianos con hueso
- 2chile guajillo— 4 piezassin semillas ni venas
- 3chile ancho— 2 piezassin semillas ni venas
- 4semillas de girasol— 40gsustituto keto para espesar
- 5ajonjolí— 30gtostado
- 6chocolate 100% cacao sin azúcar— 25grallado
- 7manteca de cerdo— 45gdividida
- 8caldo de borrego o hueso— 500mlcasero y sustancioso
- 9cebolla blanca— 50gen trozos
- 10dientes de ajo— 3 piezaspelados
- 11clavos de olor— 2 piezasenteros
- 12pimienta gorda— 3 piezasenteras
- 13canela en vara— 2 cmtrozo pequeño
- 14eritritol— 1 cucharaditaopcional para equilibrar acidez
- 15sal de mar— 1.5 cucharaditasal gusto
👨🍳Preparación
- 1
Sazona los trozos de borrego con 1 cucharadita de sal. Calienta 15g de manteca de cerdo en una olla pesada a fuego medio-alto y sella la carne durante 8 a 10 minutos hasta que esté bien dorada por todos lados. Retira y reserva.
- 2
En la misma olla a fuego medio, dora los ajos y la cebolla durante 3 minutos. Agrega las semillas de girasol, el ajonjolí, los clavos, la pimienta gorda y la canela; tuesta con cuidado durante 2 minutos más sin dejar que se quemen.
- 3
Pasa los chiles guajillo y ancho por la manteca caliente durante 30 segundos por lado. Añade 250ml de caldo caliente a la olla, apaga el fuego y deja hidratar los chiles y especias durante 10 minutos.
- 4
Transfiere todo el contenido hidratado de la olla a una licuadora de alta potencia junto con el chocolate 100% cacao y el eritritol. Licúa a velocidad máxima durante 2 minutos hasta obtener una pasta completamente tersa y homongénea.
- 5
En la olla limpia, derrite los 30g restantes de manteca a fuego medio. Vierte la mezcla de mole filtrándola con un colador fino y fría la salsa moviendo constantemente durante 5 minutos hasta que oscurezca y suelte grasa.
- 6
Incorpora la carne de borrego sellada y los 250ml de caldo restantes al mole. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 60 minutos hasta que la carne esté suave y se desprenda fácilmente del hueso.
- 7
Ajusta la sazón con el resto de la sal si es necesario. Sirve caliente acompañado de ajonjolí tostado por encima y tortillas keto de harina de almendra.
¿Qué tiene de malo el maíz?
El maíz procesado (tortillas, tostadas, pozole) dispara la glucosa tan rápido como el azúcar blanca. En versión keto, se replican los sabores con harinas de almendra o coco, con el mismo resultado sin el daño metabólico.
— Fundador de RecetasKeto · Bajó 26 kg y dejó la insulina con keto
Los macros de esta receta son estimados por IA. Si tienes diabetes o controlas carbohidratos de cerca, verifica los valores con una app de nutrición.