Borrego en Salsa de Chile Habanero Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Cordero (pierna o paleta deshuesada)— 800gcortado en cubos de 3-4 cm
• 2
  Chiles habaneros frescos— 4-6 piezasajustar al gusto picante; retirar semillas si se desea menos picante
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 piezamediana, picada gruesa
• 4
  Dientes de ajo— 3 piezasgrandes, pelados
• 5
  Jugo de limón fresco— 4 cucharadas
• 6
  Caldo de res o pollo (sin azúcar)— 1 taza (240ml)
• 7
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado
• 8
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 9
  Sal marina— al gusto
• 10
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 11
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 12
  Orégano seco— 1/2 cucharadita
• 13
  Coliflor— 1 cabeza medianarallada o procesada para 'arroz'
• 14
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Seca los cubos de cordero con papel de cocina y sazona generosamente con sal, pimienta y comino por todos lados.

2. 2

   Calienta 1 cucharada de aceite en una olla grande o sartén profunda a fuego medio-alto. Dora el cordero en tandas por todos lados, aproximadamente 3-4 minutos por tanda, hasta que esté bien sellado. Retira el cordero de la olla y reserva.

3. 3

   En la misma olla, agrega la cebolla, los dientes de ajo y los chiles habaneros (enteros o picados si prefieres más picante) a fuego medio. Sofríe por 5-7 minutos hasta que las verduras estén suaves y ligeramente doradas. Ten precaución con los vapores del habanero.

4. 4

   Transfiere las verduras sofritas a una licuadora. Agrega el jugo de limón, el caldo de res, el cilantro y el orégano. Licúa hasta obtener una salsa suave. Si es necesario, agrega un poco más de caldo para alcanzar la consistencia deseada.

5. 5

   Vierte la salsa licuada sobre el cordero sellado en la olla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento por 60-75 minutos, o hasta que el cordero esté muy tierno. Prueba y ajusta la sal si es necesario.

6. 6

   Mientras el borrego se cocina, calienta la cucharada restante de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la coliflor rallada, sazona con sal y cocina por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.

7. 7

   Sirve el borrego en salsa de habanero caliente sobre una cama de "arroz" de coliflor. Adorna cada porción con rebanadas de aguacate fresco.