Borrego en salsa de chile morita Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  espaldilla de borrego— 800gen cubos de 4 cm
• 2
  chile morita— 5 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  jitomate— 3 piezasmaduros
• 4
  chayote— 2 piezasen cubos grandes, sustituto keto de la papa
• 5
  dientes de ajo— 3 piezaspelados
• 6
  cebolla blanca— 1/4 de piezaen trozos
• 7
  manteca de cerdo— 3 cucharadaso aceite de aguacate
• 8
  caldo de hueso de res o res— 1.5 tazassin carbohidratos añadidos
• 9
  comino molido— 1/2 cucharadita
• 10
  orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 11
  sal de mar y pimienta negra— al gusto
• 12
  cilantro fresco— 1/2 tazapicado para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los cubos de borrego generosamente con sal, pimienta negra y comino molido.

2. 2

   Calienta 2 cucharadas de manteca de cerdo en una cazuela de barro o olla pesada a fuego medio-alto y sella la carne de borrego durante 8 a 10 minutos hasta que esté bien dorada por todos lados; retira y reserva.

3. 3

   En un comal o sartén seco a fuego medio, tuesta los chiles morita por 1 minuto cuidando que no se quemen, luego ásalos junto con los jitomates, la cebolla y el ajo hasta que la piel de los jitomates esté tatemada (aprox. 8 minutos).

4. 4

   Pasa los chiles asados a un tazón con caldo caliente durante 5 minutos para suavizarlos, luego licúalos junto con los jitomates, ajo, cebolla, el caldo de remojo y el orégano seco hasta obtener una salsa tersa.

5. 5

   Agrega la cucharada restante de manteca a la cazuela, vierte la salsa licuada y sofríela a fuego medio durante 5 minutos hasta que cambie a un color más obscuro y espese ligeramente.

6. 6

   Regresa la carne de borrego sellada y sus jugos a la cazuela, incorpora los cubos de chayote, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 35 a 40 minutos hasta que la carne y el chayote estén completamente suaves.

7. 7

   Rectifica la sazón de sal y sirve caliente decorando con abundante cilantro fresco picado.