Borrego en Salsa de Chile Mulato Keto
Este Borrego en salsa de chile mulato Keto es una celebración de sabores profundos y ahumados, con la ternura del borrego cocido lentamente hasta la perfección. La salsa, elaborada con chiles mulatos tostados y especias aromáticas, envuelve cada bocado en una experiencia culinaria keto auténtica y reconfortante. Es un platillo robusto y lleno de sabor que honra la tradición mexicana sin comprometer tus metas cetogénicas.
Preparación
25 min
Cocción
90 min
Porciones
4
Carbs netos
6g por porción
🛒Ingredientespara 4 porciones
- 1Pierna de borrego sin hueso— 800gcortada en cubos de 4-5 cm
- 2Chiles mulatos— 6 piezasdesvenados y sin semillas
- 3Cebolla blanca— 1/2 piezauna mitad picada toscamente, un cuarto finamente picado para sellar
- 4Dientes de ajo— 5 piezasfinamente picados
- 5Tomates verdes— 3 piezassin cáscara y cortados por la mitad
- 6Caldo de res— 2 tazassin azúcares añadidos
- 7Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 3 cucharadas
- 8Comino en polvo— 1/2 cucharadita
- 9Orégano seco— 1 cucharadita
- 10Pimienta gorda— 3 piezas
- 11Clavo entero— 2 piezas
- 12Canela en rama— 1 cm
- 13Chocolate amargo 90% o más— 15gsin azúcar
- 14Sal y pimienta negra— al gusto
- 15Semillas de ajonjolí tostadas— 1 cucharadapara decorar
👨🍳Preparación
- 1
En un sartén seco a fuego medio, tosta los chiles mulatos por 1-2 minutos por lado hasta que estén fragantes (cuidado de no quemarlos). Remójalos en agua muy caliente por 15 minutos hasta que estén suaves.
- 2
Mientras, sazona los cubos de borrego generosamente con sal y pimienta. En una olla de fondo grueso o Dutch oven, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Sella el borrego en tandas por 3-4 minutos por lado hasta dorar bien. Retira el borrego y reserva.
- 3
En la misma olla, agrega el aceite restante. Sofríe la mitad de la cebolla picada toscamente y los tomates verdes por 5-7 minutos hasta que la cebolla esté translúcida y los tomates comiencen a ablandarse. Agrega la mitad del ajo, comino, orégano, pimienta gorda, clavo y canela; cocina por 1 minuto más hasta que las especias liberen su aroma.
- 4
Escurre los chiles mulatos y licúalos con la mezcla de cebolla y tomate, el resto del ajo, el chocolate amargo y 1 taza de caldo de res hasta obtener una salsa tersa. Si es necesario, cuela la salsa para una textura más fina (esto es opcional pero recomendado para el mulato).
- 5
Regresa la salsa licuada a la olla. Llévala a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo. Incorpora el borrego sellado y el resto del caldo de res. Cubre y cocina a fuego lento por 80-90 minutos o hasta que el borrego esté muy tierno, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Ajusta la sazón con sal y pimienta.
- 6
Sirve el Borrego en Salsa de Chile Mulato Keto caliente, decorado con las semillas de ajonjolí tostadas. Acompaña con coliflor rallada salteada o chayote al vapor para una comida completa.
¿Qué tiene de malo el maíz?
El maíz procesado (tortillas, tostadas, pozole) dispara la glucosa tan rápido como el azúcar blanca. En versión keto, se replican los sabores con harinas de almendra o coco, con el mismo resultado sin el daño metabólico.
— Fundador de RecetasKeto · Bajó 26 kg y dejó la insulina con keto
Los macros de esta receta son estimados por IA. Si tienes diabetes o controlas carbohidratos de cerca, verifica los valores con una app de nutrición.