Borrego en Salsa de Chile Mulato Keto para Cenar

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pierna o paleta de borrego sin hueso— 800gcortada en cubos de 3-4 cm
• 2
  Chiles mulato secos— 4 piezas
• 3
  Tomates roma— 2 piezas
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 pieza
• 5
  Dientes de ajo— 3 piezas
• 6
  Caldo de hueso de res o pollo— 2 tazas (480ml)sin azúcares añadidos
• 7
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 8
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 9
  Orégano seco— 1/2 cucharaditapreferentemente mexicano
• 10
  Clavos de olor molidos— 1/4 cucharadita
• 11
  Sal marina— al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 13
  Chayotes— 2 piezaspelados y cortados en cubos para acompañar
• 14
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 15
  Semillas de calabaza (pepitas) tostadas— 2 cucharadasopcional, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar los chiles**: Tostar los chiles mulato en un comal o sartén seco a fuego medio por 30 segundos por lado hasta que estén fragantes. Retirar las venas y semillas, y rehidratarlos en agua caliente por 20 minutos. Reservar el agua de remojo.

2. 2

   **Asar vegetales**: Mientras los chiles se rehidratan, asar los tomates, la media cebolla y los dientes de ajo en un comal a fuego medio por 10-15 minutos hasta que estén suaves y ligeramente carbonizados. Retirar.

3. 3

   **Preparar la salsa**: En una licuadora, combinar los chiles rehidratados (con 1/2 taza del agua de remojo), los tomates asados, la cebolla, los ajos, el comino, el orégano, los clavos, sal y pimienta. Añadir 1 taza del caldo de res y licuar hasta obtener una salsa homogénea y tersa. Si se desea una textura más fina, pasar la salsa por un colador.

4. 4

   **Cocinar el borrego**: Calentar el aceite de aguacate o manteca en una olla de fondo grueso (olla holandesa o de cocción lenta apta para estufa) a fuego medio-alto. Salpimentar las piezas de borrego y sellarlas por todos lados hasta dorar, aproximadamente 5-7 minutos. Retirar el borrego de la olla y reservar.

5. 5

   **Guisar la salsa y el borrego**: Bajar el fuego a medio-bajo. Verter la salsa preparada en la olla, raspando el fondo para despegar los jugos caramelizados. Cocinar la salsa por 5 minutos, moviendo ocasionalmente. Regresar el borrego a la olla, agregar la taza restante de caldo de res. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento por 1.5 a 2 horas, o hasta que el borrego esté muy tierno y la salsa haya espesado ligeramente. Ajustar sazón si es necesario.

6. 6

   **Preparar el acompañamiento**: Aproximadamente 15 minutos antes de que el borrego esté listo, calentar un poco de aceite de aguacate en otra sartén. Saltear los cubos de chayote con sal y pimienta por 10-12 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

7. 7

   **Servir**: Servir el borrego en salsa de chile mulato caliente, acompañado de los chayotes salteados. Decorar con cilantro fresco picado y semillas de calabaza tostadas, si se usa.