Borrego en Salsa de Ciruela Keto para Cenar

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Cordero (pierna o paleta)— 600gcortado en cubos de 3-4 cm
• 2
  Aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 3
  Chiles Ancho— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Chiles Guajillo— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 5
  Ajo— 3 dientespicados
• 6
  Cebolla blanca— 1/2 piezapicada
• 7
  Tomate Roma— 1 pieza pequeñapicado
• 8
  Ciruelas pasas sin hueso (prunes)— 3 piezashidratadas en agua caliente por 10 minutos
• 9
  Eritritol granulado— 1 cucharaditao al gusto
• 10
  Caldo de res o cordero— 2 tazas
• 11
  Vinagre de manzana— 1 cucharada
• 12
  Clavo molido— 1/4 cucharadita
• 13
  Canela molida— 1/4 cucharadita
• 14
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 15
  Sal marina— al gusto
• 16
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 17
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Hidrata los chiles ancho y guajillo en agua muy caliente por 15 minutos hasta que estén suaves. Mientras, sazona generosamente los cubos de cordero con sal y pimienta.

2. 2

   En una olla grande o sartén profunda a fuego medio-alto, calienta el aceite de aguacate. Sella los cubos de cordero por todos lados hasta que estén bien dorados, unos 5-7 minutos. Retira el cordero de la olla y reserva.

3. 3

   En la misma olla, reduce el fuego a medio y agrega la cebolla y el ajo picados. Sofríe por 3 minutos hasta que estén fragantes. Añade el tomate picado y cocina por 5 minutos más hasta que se suavice.

4. 4

   Escurre los chiles hidratados y licúalos con las ciruelas pasas (ya hidratadas), el eritritol, el caldo de res, el vinagre de manzana, el clavo, la canela y el comino hasta obtener una salsa homogénea y tersa.

5. 5

   Vierte la salsa licuada sobre las verduras en la olla. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo. Regresa el cordero sellado a la olla, cubre y cocina a fuego lento por al menos 75 minutos, o hasta que el cordero esté muy tierno y se pueda desmenuzar fácilmente con un tenedor. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue.

6. 6

   Prueba y ajusta la sazón con sal, pimienta o más eritritol si es necesario. Sirve el borrego caliente bañado en la salsa de ciruela, espolvoreado con cilantro fresco picado.