Borrego en Salsa de Hierba Santa Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pierna o paleta de cordero— 600gcortado en cubos de 3-4 cm
• 2
  Hojas de hierba santa frescas— 6-8 hojas
• 3
  Tomatillos verdes— 300gsin cáscara, partidos por la mitad
• 4
  Chile serrano— 1-2 piezasal gusto, sin tallo
• 5
  Cebolla blanca— 1/2 piezacortada en cuartos
• 6
  Ajo— 3 dientespelados
• 7
  Caldo de res o pollo— 1 taza (240ml)sin azúcar añadida
• 8
  Aceite de aguacate o coco— 2 cucharadas
• 9
  Aguacate maduro— 1 piezasin hueso y sin piel
• 10
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado
• 11
  Sal marina— al gusto
• 12
  Pimienta negra molida— al gusto
• 13
  Comino en polvo— 1/2 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los cubos de cordero con sal, pimienta y comino. Calienta el aceite de aguacate en una olla de fondo grueso o sartén grande a fuego medio-alto. Sella el cordero por todos lados hasta que esté dorado, aproximadamente 6-8 minutos en total. Retira el cordero de la olla y reserva.

2. 2

   En la misma olla, sin lavar, agrega los tomatillos partidos, el chile serrano, los cuartos de cebolla y los dientes de ajo. Asa a fuego medio por 8-10 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que los tomatillos estén suaves y ligeramente chamuscados.

3. 3

   Transfiere los ingredientes asados a una licuadora. Añade las hojas de hierba santa, el aguacate, el cilantro fresco y media taza del caldo de res. Licúa hasta obtener una salsa suave y homogénea. Si es necesario, añade más caldo para lograr la consistencia deseada.

4. 4

   Regresa el cordero sellado a la olla. Vierte la salsa de hierba santa sobre el cordero, asegurándote de que quede bien cubierto. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento por 40-50 minutos, o hasta que el cordero esté muy tierno.

5. 5

   Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario. Sirve caliente, idealmente acompañado de coliflor rallada salteada o una ensalada verde para complementar.