Borrego en Salsa de Tamarindo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Borrego (cordero) pierna o paleta, sin hueso— 800gcortado en cubos de 3-4 cm
• 2
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 medianapicada finamente
• 4
  Ajo— 4 dientespicados
• 5
  Chile serrano— 1 piezasin semillas y picado finamente (opcional, para un toque picante)
• 6
  Pasta de tamarindo natural sin azúcar añadida— 20grevisar etiqueta para carbohidratos netos bajos
• 7
  Jugo de limón (lima)— 60mlaproximadamente de 2-3 limones
• 8
  Caldo de res o pollo bajo en sodio— 500ml
• 9
  Eritritol granulado— 1-2 cucharaditaso al gusto, para balancear la acidez
• 10
  Comino en polvo— 1 cucharadita
• 11
  Orégano seco— 1/2 cucharadita
• 12
  Sal— al gusto
• 13
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 14
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 15
  Semillas de ajonjolí tostadas— 1 cucharadapara decorar (opcional)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona generosamente los cubos de borrego con sal y pimienta negra.

2. 2

   Calienta el aceite en una olla de presión o en una olla pesada a fuego medio-alto. Sella el borrego por todos lados hasta que esté bien dorado, aproximadamente 5-7 minutos. Retira el borrego y reserva.

3. 3

   Reduce el fuego a medio. Agrega la cebolla picada a la olla y cocina hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Incorpora el ajo picado y el chile serrano (si lo usas), cocinando por 1 minuto más hasta que desprendan su aroma.

4. 4

   En un tazón pequeño, mezcla la pasta de tamarindo, el jugo de limón, el eritritol, el comino en polvo y el orégano seco hasta integrar bien. Vierte esta mezcla en la olla con los vegetales y cocina por 1 minuto, raspando el fondo para despegar cualquier residuo.

5. 5

   Regresa el borrego sellado a la olla. Vierte el caldo de res o pollo hasta cubrir la carne. Lleva a ebullición. Si usas olla de presión, tápala y cocina a presión alta por 45-50 minutos. Si usas olla normal, reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento por 1.5 a 2 horas, o hasta que el borrego esté muy tierno y se pueda desmenuzar fácilmente.

6. 6

   Una vez cocido el borrego, libera la presión de la olla (si usaste olla de presión). Retira el borrego y si lo deseas, deshébralo ligeramente con dos tenedores. Si la salsa está muy líquida, déjala reducir a fuego medio-alto por 5-10 minutos hasta alcanzar la consistencia deseada. Regresa el borrego a la salsa y mezcla bien. Prueba y ajusta la sal, pimienta y el dulzor/acidez si es necesario.

7. 7

   Sirve el Borrego en Salsa de Tamarindo Keto caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado y semillas de ajonjolí tostadas. Acompaña con coliflor rallada salteada o chayote al vapor para una comida completa.