Borrego en Salsa de Tamarindo Keto para Cenar

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pierna de borrego (sin hueso)— 600gcortada en cubos de 2-3 cm
• 2
  Pulpa de tamarindo concentrada (sin azúcar añadida)— 2 cucharadas
• 3
  Chile guajillo— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Chile ancho— 1 piezadesvenado y sin semillas
• 5
  Cebolla blanca— 1/2 piezapicada toscamente
• 6
  Ajo— 3 dientespelados
• 7
  Caldo de res bajo en sodio— 1 taza (240ml)
• 8
  Aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 9
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 10
  Orégano seco— 1/2 cucharadita
• 11
  Sal marina— Al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— Al gusto
• 13
  Eritritol— 1-2 cucharaditasopcional, si se desea un toque más dulce
• 14
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar Chiles**: En un sartén seco a fuego medio, tuesta los chiles guajillo y ancho por 1-2 minutos por lado hasta que estén fragantes. Ten cuidado de no quemarlos. Remójalos en agua caliente por 10 minutos hasta que estén suaves. Escúrrelos.

2. 2

   **Sellar el Borrego**: Sazona los cubos de borrego con sal y pimienta. Calienta una cucharada de aceite de aguacate en una olla o sartén grande a fuego medio-alto. Sella el borrego en tandas (para no apiñar la olla) por 2-3 minutos por lado hasta que esté dorado. Retira el borrego y reserva.

3. 3

   **Sofreír Aromáticos**: En la misma olla, agrega la cucharada restante de aceite si es necesario. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe por 3-4 minutos hasta que la cebolla esté translúcida y fragante.

4. 4

   **Licuar la Salsa**: En una licuadora, combina los chiles rehidratados, la cebolla y el ajo sofritos, la pulpa de tamarindo, el caldo de res, el comino y el orégano. Licúa hasta obtener una salsa homogénea. Si es necesario, añade el eritritol para balancear la acidez.

5. 5

   **Cocinar la Salsa con Borrego**: Vierte la salsa sobre el borrego sellado en la olla. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento por 10-12 minutos, o hasta que el borrego esté tierno y la salsa haya espesado ligeramente.

6. 6

   **Servir**: Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado. Puedes acompañar con coliflor rallada salteada.