Borrego en Salsa Roja con Nopales Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pierna o paleta de borrego— 1 kgsin hueso, cortada en cubos de 4-5 cm
• 2
  chiles guajillo secos— 4 piezas
• 3
  chiles ancho secos— 2 piezas
• 4
  jitomates grandes— 2 piezasrojos
• 5
  cebolla blanca— 1/2 piezamediana
• 6
  dientes de ajo— 3 piezas
• 7
  nopales— 500gfrescos o precocidos sin salmuera, cortados en cubos
• 8
  manteca de cerdo o aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 9
  comino molido— 1 cucharadita
• 10
  orégano seco mexicano— 1 cucharadita
• 11
  clavos de olor— 2 piezasopcional
• 12
  hoja de laurel— 1 pieza
• 13
  caldo de res o pollo— 3 tazassin azúcar añadido
• 14
  sal y pimienta negra— al gustorecién molida

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar Chiles y Aromáticos:** Retira tallos y semillas de los chiles guajillo y ancho. Caliéntalos ligeramente en un comal o sartén seca por 30 segundos por lado hasta que aromaticen, sin quemar. Remójalos en agua caliente por 15-20 minutos hasta que estén suaves. Mientras, asa los jitomates, la media cebolla y los ajos en el mismo comal hasta que estén ligeramente tatemados.

2. 2

   **Hacer la Salsa Roja:** Escurre los chiles remojados y licúalos junto con los jitomates, cebolla, ajos tatemados, comino, orégano, clavos de olor (si usas) y 1 taza del caldo de res hasta obtener una salsa homogénea. Pasa la salsa por un colador fino sobre un tazón para asegurar una textura suave, desechando los sólidos.

3. 3

   **Sellar el Borrego:** Sazona los cubos de borrego generosamente con sal y pimienta. Calienta la manteca de cerdo o aceite en una olla grande de fondo grueso o Dutch oven a fuego medio-alto. Sella el borrego en porciones, dorándolo por todos lados durante 5-7 minutos en total. Retira el borrego de la olla y reserva.

4. 4

   **Cocinar la Salsa:** En la misma olla, vierte la salsa roja colada. Deja que hierva a fuego medio, removiendo ocasionalmente, durante 8-10 minutos hasta que oscurezca ligeramente y espese. Este paso es crucial para que la salsa desarrolle su sabor.

5. 5

   **Cocinar el Borrego con Salsa:** Regresa el borrego sellado a la olla con la salsa. Agrega las 2 tazas restantes de caldo de res y la hoja de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina por 90 minutos (1 hora y 30 minutos) o hasta que el borrego esté muy tierno.

6. 6

   **Preparar y Añadir Nopales:** Mientras se cocina el borrego, si usas nopales frescos, límpialos, córtalos en cubos y cuécelos en agua hirviendo con un poco de sal durante 15-20 minutos hasta que estén tiernos y hayan soltado su baba. Escúrrelos muy bien. Si usas precocidos, solo enjuaga y escurre.

7. 7

   **Finalizar el Platillo:** Agrega los nopales cocidos y escurridos a la olla con el borrego y la salsa. Cocina por 15 minutos más para que los sabores se integren. Prueba y ajusta la sal y pimienta si es necesario. Sirve caliente.