Borrego Estilo Chiapas Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Paleta de cordero— 1 kgcortada en trozos grandes de 5-6 cm
• 2
  Chile Ancho seco— 4 piezasdesvenados y despepitados
• 3
  Chile Guajillo seco— 3 piezasdesvenados y despepitados
• 4
  Chile Pasilla seco— 2 piezasdesvenados y despepitados
• 5
  Tomate Roma— 1 mediano
• 6
  Cebolla blanca— 1/2 mediana
• 7
  Dientes de ajo— 3 grandes
• 8
  Caldo de res sin azúcar— 750 ml
• 9
  Vinagre de manzana— 2 cucharadas
• 10
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 3 cucharadas
• 11
  Comino molido— 1 cucharadita
• 12
  Orégano seco— 1 cucharadita
• 13
  Clavos de olor molidos— 1/4 cucharadita
• 14
  Pimienta negra molida— 1/2 cucharadita
• 15
  Hoja de laurel— 2 piezas
• 16
  Sal marina— al gusto
• 17
  Coliflor— 1 cabeza grandepara acompañar, procesada como 'arroz'
• 18
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para guarnición
• 19
  Cebolla morada— 1/4finamente picada, para guarnición

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara los chiles: Desvena y despepita los chiles ancho, guajillo y pasilla. Tuesta ligeramente en un comal o sartén seco a fuego medio por 30 segundos por lado hasta que estén fragantes, con cuidado de no quemarlos. Colócalos en un recipiente y cúbrelos con agua hirviendo. Deja reposar por 20 minutos hasta que estén suaves.

2. 2

   Prepara el adobo: Mientras los chiles se rehidratan, en la misma sartén, dora el tomate, la media cebolla y los dientes de ajo hasta que estén ligeramente quemados. Una vez que los chiles estén suaves, escúrrelos y licúalos con el tomate, cebolla, ajo, 1 taza (240ml) de caldo de res, vinagre de manzana, comino, orégano, clavos, pimienta y sal al gusto hasta obtener una salsa homogénea y fina. Si es necesario, cuélala para remover cualquier residuo.

3. 3

   Sella el cordero: Corta la paleta de cordero en trozos grandes (aproximadamente 5-6 cm). Sazona generosamente con sal. En una olla de hierro fundido (Dutch oven) o una olla pesada con tapa, calienta 2 cucharadas de manteca de cerdo a fuego medio-alto. Sella el cordero por todos lados hasta que esté dorado, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retira el cordero y reserva.

4. 4

   Cocina el Borrego: Reduce el fuego a medio-bajo. Vierte la salsa de adobo en la olla y cocina, removiendo ocasionalmente, durante 8-10 minutos hasta que espese y oscurezca ligeramente. Regresa el cordero sellado a la olla. Agrega el resto del caldo de res (510ml) y las hojas de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a lo más bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento por 2.5 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno y se deshaga fácilmente con un tenedor.

5. 5

   Prepara el "arroz" de coliflor: Mientras el cordero se cocina, procesa la coliflor cruda en un procesador de alimentos hasta que tenga una textura similar al arroz. En una sartén grande, calienta 1 cucharada de manteca de cerdo o aceite de aguacate. Agrega la coliflor rallada y saltea a fuego medio-alto por 7-10 minutos, o hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Sazona con sal y pimienta.

6. 6

   Sirve: Sirve el Borrego Estilo Chiapas Keto caliente sobre una cama de "arroz" de coliflor. Adorna con cilantro fresco picado y cebolla morada finamente picada.