Borrego Estilo Guerrero Keto

🛒Ingredientespara 6 porciones

• 1
  Paleta de cordero (sin hueso)— 1.5 kgcortada en trozos grandes
• 2
  Chiles guajillo— 6 piezassin tallo ni semillas
• 3
  Chiles ancho— 3 piezassin tallo ni semillas
• 4
  Dientes de ajo— 6 piezaspelados
• 5
  Cebolla blanca— 1/2 piezatroceada para el adobo, y 1/4 finamente picada para servir
• 6
  Vinagre de manzana— 1/4 taza
• 7
  Caldo de pollo bajo en sodio— 2 tazas
• 8
  Comino molido— 1 cucharadita
• 9
  Orégano mexicano seco— 1 cucharadita
• 10
  Pimienta negra recién molida— 1/2 cucharadita
• 11
  Clavos de olor— 3 piezas
• 12
  Hojas de laurel— 2 piezas
• 13
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 14
  Sal de mar— al gusto
• 15
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 16
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Retira tallos y semillas de los chiles guajillo y ancho. Caliéntalos ligeramente en un sartén seco a fuego medio por 1-2 minutos hasta que estén fragantes (cuidado de no quemarlos). Transfiérelos a un recipiente resistente al calor y cúbrelos con agua hirviendo. Deja reposar por 20 minutos para que se rehidraten.

2. 2

   Mientras tanto, sazona los trozos de cordero generosamente con sal y pimienta negra. En una olla de hierro fundido (Dutch oven) o una olla pesada apta para horno, calienta la manteca de cerdo o el aceite de aguacate a fuego medio-alto. Sella el cordero por todos lados hasta que esté bien dorado, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retira el cordero y reserva.

3. 3

   Escurre los chiles rehidratados (reservando un poco del agua de cocción si es necesario). Licúa los chiles con la mitad de la cebolla blanca, los dientes de ajo, el vinagre de manzana, el comino, el orégano, la pimienta y los clavos de olor, junto con 1 taza del caldo de pollo, hasta obtener una salsa suave. Si la salsa está muy espesa, puedes añadir un poco del agua de cocción de los chiles. Pasa la salsa por un colador fino directamente a la olla donde sellaste el cordero (esto asegura un adobo sin trozos).

4. 4

   Lleva el adobo a ebullición suave a fuego medio, raspando el fondo de la olla para desprender los sabores. Cocina por 5-7 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente y oscurezca. Prueba y ajusta la sal.

5. 5

   Regresa el cordero sellado a la olla con el adobo. Agrega las hojas de laurel y el caldo de pollo restante. Asegúrate de que el cordero esté mayormente cubierto por la salsa. Lleva a ebullición suave, luego cubre la olla con una tapa ajustada y transfiere al horno precalentado a 160°C (325°F). Cocina por 3 horas y 30 minutos, o hasta que el cordero esté tan tierno que se desmenuce fácilmente con un tenedor.

6. 6

   Retira la olla del horno. Saca el cordero y desméchalo con dos tenedores. Descarta las hojas de laurel. Regresa el cordero deshebrado a la olla con el adobo para que se impregne bien de los sabores. Sirve caliente, acompañado de cebolla blanca finamente picada, cilantro fresco y rebanadas de aguacate.