Borrego estilo Nuevo León Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  carne de borrego (pierna)— 800 gcortada en cubos
• 2
  aceite de oliva— 2 cucharadas
• 3
  ajo— 3 dientespicado
• 4
  chile ancho seco— 2 piezashidratado y molido
• 5
  tomatillos— 300 gasados y licuados
• 6
  cebolla morada— 1 medianaen rebanadas
• 7
  chayote— 2 piezascortado en cubos
• 8
  coliflor— 400 grallada (arroz de coliflor)
• 9
  queso Oaxaca— 100 grallado
• 10
  aguacate— 1 piezaen rebanadas
• 11
  cilantro fresco— al gustopicado
• 12
  sal y pimienta— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Mezcla la carne de borrego con aceite de oliva, ajo, chile ancho molido, sal y pimienta; deja marinar 15 minutos.

2. 2

   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y sella la carne 4 minutos por lado hasta dorar.

3. 3

   Agrega la cebolla y el chayote a la sartén; saltea 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse.

4. 4

   Incorpora los tomatillos licuados, reduce el fuego y cocina 8 minutos, añadiendo un chorrito de agua si es necesario, hasta que la salsa espese.

5. 5

   Mientras tanto, en otra sartén derrite una cucharada de mantequilla, añade la coliflor rallada y saltea 5 minutos; sazona con sal y cilantro.

6. 6

   Sirve la carne sobre el arroz de coliflor, espolvorea queso Oaxaca, coloca rebanadas de aguacate y decora con cilantro fresco.