Borrego estilo Tlaxcala Keto

🛒Ingredientespara 6 porciones

• 1
  Borrego (paleta o pierna)— 1.5 kgsin hueso, cortado en trozos grandes
• 2
  Chile Ancho— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chile Guajillo— 4 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Dientes de ajo— 4pelados
• 5
  Cebolla blanca— 1/2en cuartos
• 6
  Vinagre de manzana— 2 cucharadas
• 7
  Comino molido— 1 cucharadita
• 8
  Orégano seco— 1 cucharadita
• 9
  Tomillo seco— 1/2 cucharadita
• 10
  Mejorana seca— 1/2 cucharadita
• 11
  Caldo de hueso de res— 1 tazapara licuar y para el consomé
• 12
  Hojas de aguacate— 2-3opcional, para sabor ahumado
• 13
  Sal marina— al gusto
• 14
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 15
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 2 cucharadas

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Preparar los chiles: En un tazón resistente al calor, remoja los chiles ancho y guajillo desvenados y sin semillas en agua muy caliente por 15-20 minutos, o hasta que estén suaves. Escúrrelos, reservando un poco del agua de remojo si fuera necesario para licuar.

2. 2

   Elaborar la marinada: En una licuadora, combina los chiles rehidratados, los dientes de ajo, la media cebolla, el vinagre de manzana, el comino, orégano, tomillo, mejorana, sal y pimienta. Agrega 1/2 taza de caldo de hueso y licúa hasta obtener una pasta suave y homogénea. Si es necesario, añade un poco del agua de remojo de los chiles o más caldo para lograr la consistencia deseada.

3. 3

   Marinar el borrego: En un tazón grande, cubre los trozos de borrego con la marinada, asegurándote de que cada pieza esté bien impregnada. Cubre el tazón y refrigera por al menos 2 horas, o idealmente toda la noche, para que los sabores se desarrollen profundamente.

4. 4

   Cocción lenta en horno: Precalienta el horno a 150°C (300°F). En una olla holandesa o cacerola apta para horno con tapa, calienta la manteca de cerdo a fuego medio-alto. Sella los trozos de borrego por todos lados hasta que estén dorados (aproximadamente 3-4 minutos por lado para sellar los jugos). Vierte la marinada restante sobre el borrego, añade la 1/2 taza restante de caldo de hueso y, si las usas, las hojas de aguacate.

5. 5

   Hornear: Cubre la olla herméticamente y cocina en el horno precalentado por 3.5 a 4 horas, o hasta que el borrego esté extremadamente tierno y se deshebre fácilmente con un tenedor. A mitad de la cocción (aproximadamente a las 2 horas), puedes darle la vuelta a los trozos de carne para asegurar una cocción uniforme.

6. 6

   Servir: Retira el borrego del horno y cuidadosamente deshebra la carne con dos tenedores. Cuela el líquido de cocción de la olla para obtener un consomé limpio y sabroso. Sirve el borrego deshebrado acompañado de una porción generosa de su consomé y decora con cilantro fresco picado si lo deseas.