Borrego Estofado Yucateco Keto

🛒Ingredientespara 6 porciones

• 1
  Paleta o pierna de borrego (cordero)— 1.2 kgcortada en trozos grandes de 4-5 cm
• 2
  Pasta de achiote— 50 g
• 3
  Jugo de naranja agria— 120 mlo una mezcla de 80 ml de jugo de limón y 40 ml de jugo de toronja natural sin azúcar
• 4
  Dientes de ajo— 6 piezasgrandes, picados finamente
• 5
  Cebolla blanca— 1/2 piezagrande, picada en juliana
• 6
  Orégano yucateco seco— 1 cucharaditao regular
• 7
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 8
  Pimienta negra recién molida— 1/2 cucharadita
• 9
  Clavo molido— 1/4 cucharadita
• 10
  Chile habanero— 1 piezaentero, opcional, sin picar para sabor suave o picado para más intenso
• 11
  Hojas de laurel— 2 hojas
• 12
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 13
  Sal de mar— al gusto
• 14
  Agua o caldo de pollo sin azúcar— 250 mlsi es necesario

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un bol grande, desmorona la pasta de achiote y mézclala con el jugo de naranja agria (o la mezcla de limón/toronja), el ajo picado, orégano, comino, pimienta negra y clavo molido. Revuelve hasta obtener una pasta uniforme.

2. 2

   Salpimienta los trozos de borrego y luego úntalos completamente con la mezcla de achiote. Cubre el bol y refrigera por al menos 30 minutos, o idealmente 2 horas para que absorba bien los sabores.

3. 3

   En una olla de fondo grueso o un horno holandés, calienta el aceite de aguacate o manteca a fuego medio-alto. Sella los trozos de borrego por todos lados hasta que estén dorados, trabajando en tandas si es necesario para no saturar la olla (aproximadamente 2-3 minutos por lado). Retira el borrego y reserva.

4. 4

   En la misma olla, agrega la cebolla picada y sofríe a fuego medio-bajo hasta que esté transparente, unos 5-7 minutos. Si usas habanero entero, agrégalo ahora junto con las hojas de laurel.

5. 5

   Regresa el borrego sellado a la olla. Vierte cualquier resto de marinada sobre la carne. Si el líquido no cubre al menos dos tercios de la carne, agrega agua o caldo de pollo sin azúcar hasta alcanzar ese nivel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo, cubre la olla y cocina a fuego lento por 2.5 a 3 horas, o hasta que el borrego esté extremadamente tierno y se deshebre fácilmente con un tenedor.

6. 6

   Pasado el tiempo de cocción, retira las hojas de laurel y el chile habanero (si lo usaste entero). Prueba y ajusta la sal si es necesario. Deshebra ligeramente la carne si lo deseas o sírvela en trozos grandes con su jugoso estofado.