Borrego Tatemado Keto al Estilo Michoacán

🛒Ingredientespara 6 porciones

• 1
  Pierna o paleta de borrego sin hueso— 1.5 kg
• 2
  Chiles guajillo secos— 5 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chiles ancho secos— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Dientes de ajo— 6 piezas
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 de piezapicada gruesa
• 6
  Vinagre de manzana— 2 cucharadas
• 7
  Comino molido— 1 cucharadita
• 8
  Orégano seco— 1 cucharadita
• 9
  Clavos de olor enteros— 3 piezas
• 10
  Pimienta negra recién molida— 1/2 cucharadita
• 11
  Hojas de aguacate secas— 3-4 piezasopcional, para aroma
• 12
  Caldo de res sin azúcar— 1 taza
• 13
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 3 cucharadas
• 14
  Sal de mar— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Desvena y retira las semillas de los chiles guajillo y ancho. Caliéntalos en un comal o sartén seco a fuego medio por 30 segundos por cada lado hasta que desprendan aroma, cuidando que no se quemen. Luego, rehidrátalos en agua caliente por 15 minutos. Escurre, reservando 1/4 taza del agua de remojo.

2. 2

   Licúa los chiles rehidratados con los dientes de ajo, la cebolla, el vinagre de manzana, comino, orégano, clavos de olor, pimienta negra y el agua de remojo reservada hasta obtener una pasta suave y homogénea. Sazona con sal de mar al gusto.

3. 3

   Haz incisiones profundas en la pierna o paleta de borrego para que la marinada penetre mejor. Unta generosamente la marinada por toda la carne, masajeando bien. Coloca la carne en un recipiente, cubre y refrigera por al menos 4 horas, o idealmente toda la noche para potenciar los sabores.

4. 4

   Precalienta el horno a 160°C (325°F). En una olla holandesa o fuente para hornear profunda con tapa (apta para horno), calienta la manteca de cerdo a fuego medio-alto. Sella el borrego marinado por todos sus lados hasta dorar ligeramente, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado, creando una base de sabor.

5. 5

   Agrega el caldo de res y las hojas de aguacate (si las usas) a la olla junto al borrego. Tapa herméticamente la olla y hornea por 3.5 a 4 horas, o hasta que la carne esté extremadamente tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor. A mitad de la cocción (aproximadamente a las 2 horas), voltea la carne y rocíala con sus propios jugos.

6. 6

   Para lograr el 'tatemado' final, retira la tapa de la olla, sube la temperatura del horno a 200°C (390°F) y hornea por 15-20 minutos adicionales, o hasta que la superficie del borrego esté ligeramente dorada y caramelizada. Desmenuza la carne y sírvela con los jugos de cocción, que habrán reducido y espesado.