Botana Keto Chiapaneca con Chipilín

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pechuga de pollo— 400gdeshebrada
• 2
  Hojas de chipilín frescas— 1 tazabien compactadas, solo las hojas
• 3
  Queso mozzarella— 180grallado, para las tostaditas
• 4
  Tomatillos verdes— 200gaproximadamente 3-4 medianos
• 5
  Chile serrano— 1-2 piezasal gusto, sin semillas para menos picante
• 6
  Cebolla blanca— 1/4 unidadpicada finamente, para guisado
• 7
  Cebolla blanca— 1/8 unidadpara salsa
• 8
  Ajo— 2 dientespicados finamente
• 9
  Aguacate maduro— 2 piezasen cubos pequeños
• 10
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado
• 11
  Jugo de limón— 2 cucharadas
• 12
  Aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 13
  Crema ácida keto— 1/4 tazao crema mexicana, para servir
• 14
  Sal— al gusto
• 15
  Pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla, hierve el pollo con un poco de sal hasta que esté bien cocido (aproximadamente 15-20 minutos). Deshebra el pollo y reserva.

2. 2

   Precalienta el horno a 180°C (350°F). En una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, forma 12 círculos delgados de queso rallado, dejando espacio entre ellos. Hornea por 8-12 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla para que se endurezcan, formando las 'tostaditas' de queso.

3. 3

   Asa los tomatillos y los chiles serranos en un comal o sartén seco a fuego medio-alto hasta que estén suaves y ligeramente tatemados (aproximadamente 5-7 minutos). Licúa los tomatillos, chiles, 1/8 de cebolla, un diente de ajo, un poco de cilantro y sal al gusto, añadiendo un chorrito de agua si es necesario para obtener una salsa homogénea.

4. 4

   En un sartén a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate. Sofríe la 1/4 de cebolla restante y el diente de ajo picado hasta que estén transparentes (aproximadamente 3 minutos). Agrega las hojas de chipilín y cocina por 2-3 minutos hasta que se ablanden. Incorpora el pollo deshebrado y la salsa de chipilín. Cocina a fuego bajo por 5-7 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa espese ligeramente. Ajusta la sal y pimienta.

5. 5

   En un recipiente pequeño, mezcla el aguacate en cubos con el resto del cilantro picado, el jugo de limón y una pizca de sal.

6. 6

   Para armar la botana, coloca una porción generosa del guisado de pollo con chipilín sobre cada tostadita de queso. Añade una cucharada de la mezcla de aguacate y un toque de crema ácida keto al gusto. Sirve inmediatamente.