Botana Keto Chiapaneca con Chipilín y Queso de Cuadro

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  hojas de chipilín fresco— 1 tazalavadas y deshojadas
• 2
  queso de cuadro chiapaneco (o queso manchego/cotija)— 250gcortado en cubos de 2 cm
• 3
  harina de almendra fine— 1.5 tazas
• 4
  queso mozzarella rallado— 1 tazapara la masa de los totopos
• 5
  ghee o manteca de cerdo— 3 cucharadaspara freír
• 6
  chayote pelado— 1 pieza medianacortado en cubitos pequeños en sustitución de la papa
• 7
  crema ácida de rancho— 1/2 taza
• 8
  chile simojovel o chile de árbol seco— 2 piezasdesvenados y picados
• 9
  ajo— 2 dientesfinamente picados
• 10
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Derrite el queso mozzarella en el microondas por 45 segundos, agrégalo a la harina de almendra con una pizca de sal y amasa hasta obtener una pasta uniforme; extiende entre dos papeles encerados, corta en triángulos y hornea a 180°C durante 10-12 minutos hasta que estén dorados y crujientes.

2. 2

   En una sartén a fuego medio, calienta una cucharada de manteca de cerdo y saltea los cubitos de chayote durante 8 minutos hasta que estén suaves y ligeramente dorados; retira y reserva.

3. 3

   En la misma sartén, agrega otra cucharada de manteca y sofríe el ajo picado junto con el chile picado por 1 minuto hasta que suelte su aroma.

4. 4

   Añade las hojas de chipilín fresco y los cubos de chayote reservados a la sartén; cocina a fuego medio-bajo durante 4 minutos hasta que el chipilín se marchite y reduzca su tamaño.

5. 5

   En una sartén antiadherente separada, dora los cubos de queso de cuadro con la cucharada restante de manteca a fuego alto durante 2 minutos por lado hasta formar una costra dorada.

6. 6

   Sirve la mezcla caliente de chipilín y chayote en un plato extendido, coloca encima el queso frito, corona con la crema ácida de rancho y acompaña con los totopos keto de almendra.