Botana Keto Chiapaneca con Chipilín y Queso Ocosingo

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  hojas de chipilín frescas— 100glavadas, desinfectadas y sin tallo
• 2
  chicharrón de cerdo crujiente— 120gtroceado en pedazos medianos
• 3
  queso tipo Ocosingo o queso de bola chiapaneco— 200grallado grueso
• 4
  manteca de cerdo o mantequilla— 2 cucharadas
• 5
  crema ácida de rancho— 100galta en grasa
• 6
  cebolla blanca— 40gfinamente picada
• 7
  diente de ajo— 1 piezapicado finamente
• 8
  chile simojovel o chile de árbol seco— 2 piezasdorados y troceados
• 9
  aguacate maduro— 1 piezaen cubos para decorar
• 10
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Calienta la manteca de cerdo en una sartén de hierro fundido a fuego medio durante 2 minutos.

2. 2

   Agrega la cebolla picada y el ajo a la sartén; sofríe durante 3 minutos hasta que la cebolla esté acitronada y transparente.

3. 3

   Añade las hojas de chipilín frescas a la sartén y saltea durante 4 minutos hasta que se reduzcan y liberen su aroma característico.

4. 4

   Baja el fuego a bajo, incorpora la crema de rancho, sazona con sal y pimienta, y cocina revolviendo constantemente durante 3 minutos hasta integrar.

5. 5

   Añade el queso Ocosingo rallado sobre la mezcla de chipilín, tapa la sartén y deja fundir a fuego lento durante 5 minutos.

6. 6

   Retira del fuego, distribuye los trozos de chicharrón crujiente por encima, decora con cubos de aguacate y espolvorea el chile seco dorado antes de servir de inmediato.