Botana Keto Duranguense con Asado de Boda Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  lomo de cerdo— 600gcortado en cubos de 2-3 cm
• 2
  chiles anchos secos— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  chiles guajillos secos— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  cebolla blanca— 1/4 unidadpicada finamente
• 5
  ajo— 3 dientespicados
• 6
  almendras blanqueadas— 2 cucharadaso nueces pecanas
• 7
  caldo de pollo— 1 tazasin azúcar añadida
• 8
  vinagre de manzana— 1 cucharada
• 9
  comino molido— 1/2 cucharadita
• 10
  orégano seco— 1/2 cucharadita
• 11
  canela en polvo— 1/4 cucharadita
• 12
  clavo molido— 1/8 cucharadita
• 13
  aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 14
  sal— al gusto
• 15
  pimienta negra— al gusto
• 16
  chicharrones de cerdo— 100gsin saborizantes, para servir
• 17
  aguacate maduro— 1 pieza grandeen rebanadas o cubos
• 18
  rábanos— 1/2 tazaen rodajas finas, para decorar
• 19
  queso Cotija— 1/4 tazadesmoronado, para decorar
• 20
  cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar
• 21
  limón— 1 piezaen cuartos, para acompañar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los cubos de cerdo con sal y pimienta al gusto. Reserva.

2. 2

   En una sartén seca a fuego medio, tuesta los chiles anchos y guajillos por 1-2 minutos por lado hasta que estén fragantes (cuidado de no quemarlos). Retira del fuego y remójalos en agua caliente por 10 minutos hasta que se ablanden. Escurre y reserva.

3. 3

   En la misma sartén, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate y sofríe la cebolla picada por 3 minutos hasta que esté translúcida. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más. Retira del fuego.

4. 4

   En una licuadora, combina los chiles remojados y escurridos, la cebolla con ajo, las almendras, el caldo de pollo, el vinagre de manzana, el comino, el orégano, la canela y el clavo. Licúa hasta obtener una salsa tersa. Si es necesario, añade un poco más de caldo para ayudar a licuar.

5. 5

   En una olla o sartén grande a fuego medio-alto, calienta la cucharada restante de aceite. Sella los cubos de cerdo en tandas por 5-7 minutos, dorándolos por todos lados. Retira el cerdo de la olla y reserva.

6. 6

   Vierte la salsa de chile colada en la misma olla (o sin colar si prefieres una textura más rústica) y lleva a ebullición suave. Reduce el fuego a bajo, regresa el cerdo a la salsa, y cocina a fuego lento por 10-15 minutos o hasta que el cerdo esté tierno y la salsa haya espesado ligeramente, revolviendo ocasionalmente.

7. 7

   Para servir la botana, coloca el asado de boda keto en el centro de un platón. Alrededor, dispón los chicharrones de cerdo, las rebanadas de aguacate y las rodajas de rábano.

8. 8

   Decora con queso Cotija desmoronado y cilantro fresco picado. Sirve inmediatamente acompañado de cuartos de limón para exprimir al gusto.