Botana Keto Nayarita con Pescado Zarandeado Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Filetes de pescado blanco firmes (huachinango, pargo o similar)— 700gaproximadamente 2-3 filetes gruesos
• 2
  Pasta de achiote sin azúcar— 2 cucharadas
• 3
  Jugo de limón fresco— 1/4 taza
• 4
  Vinagre de sidra de manzana— 1 cucharada
• 5
  Aceite de oliva extra virgen— 3 cucharadas
• 6
  Ajo picado— 4 dientes
• 7
  Chile guajillo en polvo— 1 cucharaditao 1 chile guajillo seco rehidratado y licuado
• 8
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 9
  Comino molido— 1/4 cucharadita
• 10
  Sal marina— al gusto
• 11
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 12
  Jícama grande— 1 piezapelada y cortada en rebanadas delgadas (tipo tortilla)
• 13
  Cebolla morada— 1/2 piezafinamente rebanada en juliana
• 14
  Pepino— 1 piezaen medias lunas delgadas
• 15
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado
• 16
  Rodajas de limón— Para servir
• 17
  Mayonesa de aguacate— 1/2 tazapara el aderezo opcional
• 18
  Jugo de limón— 1 cucharadaadicional, para el aderezo opcional
• 19
  Pasta de chipotle en adobo— 1/2 cucharaditasolo la pulpa, ajustar al gusto, para el aderezo opcional
• 20
  Agua— 1-2 cucharadaspara aligerar el aderezo, opcional

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar la Marinada Zarandeado**: En un tazón pequeño, combina la pasta de achiote, 1/4 taza de jugo de limón, vinagre de sidra de manzana, 3 cucharadas de aceite de oliva, el ajo picado, chile guajillo en polvo, orégano, comino, sal y pimienta. Mezcla bien hasta obtener una pasta homogénea y sabrosa.

2. 2

   **Marinar el Pescado**: Coloca los filetes de pescado en un recipiente poco profundo o en una bolsa resellable. Unta generosamente ambos lados del pescado con la marinada preparada, asegurándote de que estén bien cubiertos. Refrigera por al menos 15 minutos, o hasta 30 minutos para un sabor más intenso.

3. 3

   **Cocinar el Pescado Zarandeado**: Precalienta el horno a 200°C (400°F) con la función de grill (broil) encendida, o una parrilla exterior a fuego medio-alto. Si usas horno, coloca los filetes de pescado en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y cocina por 10-12 minutos, volteando una vez a la mitad del tiempo, hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Si usas parrilla, cocina 5-7 minutos por cada lado.

4. 4

   **Preparar la Jícama y Guarniciones**: Mientras el pescado se cocina, pela la jícama y córtala en rebanadas muy delgadas (aproximadamente 2-3 mm de grosor) para que sirvan como 'tortillas' keto. Prepara también la cebolla morada en juliana, el pepino en medias lunas y pica el cilantro fresco.

5. 5

   **Preparar el Aderezo Cremoso (Opcional)**: En un tazón pequeño, mezcla la mayonesa de aguacate, 1 cucharada de jugo de limón adicional y la pasta de chipotle. Si la consistencia es muy espesa, añade 1-2 cucharadas de agua de a poco hasta que esté ligeramente más líquida y fácil de rociar.

6. 6

   **Armar y Servir la Botana**: Una vez cocido, desmenuza el pescado zarandeado en trozos grandes. Para servir, coloca las rebanadas de jícama como base. Añade encima trozos de pescado zarandeado, un poco de cebolla morada, pepino y cilantro. Rocía con el aderezo cremoso de chipotle si lo deseas y acompaña con rodajas de limón fresco.