Botana Keto Nueveolonesa con Cabrito Deshebrado

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Cabrito asado o cocido, deshebrado— 400gSin hueso
• 2
  Queso Monterey Jack o Chihuahua rallado— 200gPara los chicharrón de queso
• 3
  Tomates Roma— 3 piezasMaduros
• 4
  Chiles serranos— 2-3 piezasO al gusto, para la salsa
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 unidadPicada finamente, y un poco más para la salsa
• 6
  Dientes de ajo— 2 piezasPara la salsa
• 7
  Cilantro fresco— 1/4 tazaPicado, más un poco para decorar
• 8
  Aguacate maduro— 1 piezaEn rebanadas o cubos para decorar
• 9
  Limón— 1 piezaEn cuartos, para servir
• 10
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 11
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 12
  Sal de mar— al gusto
• 13
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C (400°F). En una bandeja para hornear, coloca los tomates, chiles serranos, 1/4 de la cebolla blanca y los dientes de ajo. Asa por 15-20 minutos, o hasta que las verduras estén suaves y ligeramente tatemadas. Deja enfriar un poco.

2. 2

   Mientras tanto, prepara los chicharrón de queso: sobre una charola para hornear cubierta con papel pergamino, forma montones de queso rallado (aproximadamente 2 cucharadas por montoncito), dejando espacio entre ellos. Hornea por 8-10 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes. Retira y deja enfriar sobre una rejilla para que se endurezcan.

3. 3

   Para la salsa: una vez frías las verduras tatemadas, colócalas en un molcajete o procesador de alimentos junto con la mitad del cilantro fresco, sal y pimienta al gusto. Muele o procesa hasta obtener una salsa rústica. Si es necesario, agrega 1-2 cucharadas de agua para ajustar la consistencia.

4. 4

   En un sartén grande a fuego medio, calienta el aceite de aguacate. Agrega el cabrito deshebrado, sazona con sal, pimienta y comino. Cocina por 5 minutos, o hasta que esté bien caliente y ligeramente dorado. Incorpora la salsa roja tatemada y cocina por 5-7 minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese un poco y se integren los sabores.

5. 5

   Sirve la botana caliente colocando una porción generosa de cabrito en salsa sobre cada chicharrón de queso. Decora con la cebolla blanca finamente picada restante, cilantro fresco adicional, rebanadas de aguacate y un gajo de limón al lado para exprimir.