Botana Keto Queretana con Gorditas Rellenas Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Harina de almendra— 1.5 tazas
• 2
  Harina de coco— 1/4 taza
• 3
  Psyllium husk en polvo— 2 cucharadas
• 4
  Polvo para hornear— 1 cucharadita
• 5
  Sal— 1 cucharaditadividida
• 6
  Agua caliente— 1 tazamás si es necesario
• 7
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 3 cucharadasdivididas
• 8
  Chicharrón prensado— 300gpicado finamente
• 9
  Cebolla blanca— 1/4 piezafinamente picada
• 10
  Ajo— 1 dientepicado
• 11
  Chile serrano— 1 piezasin semillas y picado (opcional)
• 12
  Tomatillos (verde)— 2 pequeños (50g)cocidos y licuados
• 13
  Caldo de pollo— 1/4 taza
• 14
  Queso fresco o cotija— 100gdesmoronado
• 15
  Nopales cocidos y picados— 1 tazaencurtidos o salteados
• 16
  Crema agria mexicana o crema espesa— 1/2 taza
• 17
  Salsa roja picante keto— 1/4 tazasin azúcar añadida
• 18
  Aguacate— 1 piezaen rebanadas
• 19
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado (para decorar)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara la masa para las gorditas: En un tazón grande, combina la harina de almendra, harina de coco, psyllium husk, polvo para hornear y 1/2 cucharadita de sal. Agrega el agua caliente gradualmente y mezcla hasta obtener una masa homogénea. Amasa por 2 minutos hasta que no se pegue y deja reposar por 10 minutos.

2. 2

   Forma y cocina las gorditas: Divide la masa en 8 porciones iguales. Coloca cada porción entre dos plásticos y presiona o estira para formar discos de aproximadamente 8 cm de diámetro y 0.5 cm de grosor. Calienta una sartén o comal a fuego medio-alto y agrega 1 cucharada de manteca o aceite. Cocina cada gordita por 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Retira y mantén calientes.

3. 3

   Prepara el relleno de chicharrón prensado: En una sartén, calienta 1 cucharada de manteca o aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla picada por 3 minutos hasta que esté transparente. Agrega el ajo y el chile serrano (si usas) y cocina por 1 minuto más hasta que desprendan aroma.

4. 4

   Finaliza el guisado de chicharrón: Incorpora el chicharrón prensado picado a la sartén y cocina por 5 minutos, removiendo ocasionalmente. Vierte los tomatillos licuados y el caldo de pollo. Sazona con la 1/2 cucharadita restante de sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego bajo por 10-12 minutos, o hasta que la salsa espese y el chicharrón esté suave y bien sazonado.

5. 5

   Ensambla y sirve la botana: Haz una incisión en cada gordita para abrirla parcialmente (como una 'bolsa'). Rellena generosamente con el guisado de chicharrón prensado y agrega queso fresco desmoronado. Sirve las gorditas acompañadas de los nopales, crema, salsa roja, rebanadas de aguacate, y decora con cilantro picado y un poco de cebolla si lo deseas.