Botana Regional Keto de Tabasco con Pescado Achiotado

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  filetes de tilapia o basa— 400gfrescos o descongelados
• 2
  pasta de achiote— 1 cucharada
• 3
  jugo de naranja agria— 2 cucharadaso 1 cucharada de jugo de naranja dulce + 1 cucharada de jugo de limón
• 4
  chicharrón de cerdo— 100gen trozos medianos
• 5
  chayote— 2 piezas medianascocido y en cubos pequeños
• 6
  pepino— 1 piezasin semillas y en cubos pequeños
• 7
  rábanos— 6 piezasen rodajas finas
• 8
  aguacate maduro— 2 piezasen cubos
• 9
  cebolla morada— 1/2 piezafinamente picada o en julianas delgadas
• 10
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado
• 11
  chile habanero— 1/2 piezasin semillas y finamente picado (opcional)
• 12
  aceite de oliva virgen extra— 3 cucharadas
• 13
  jugo de limón— 2 cucharadas
• 14
  sal— al gusto
• 15
  pimienta negra— al gustorecién molida
• 16
  queso Cotija desmoronado— 30gpara decorar (opcional)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Cocina los chayotes: Hierve los chayotes enteros en agua con sal por 15-20 minutos o hasta que estén tiernos. Escurre, deja enfriar, pélalos y córtalos en cubos pequeños.

2. 2

   Prepara el pescado: En un tazón pequeño, mezcla la pasta de achiote con el jugo de naranja agria. Unta esta mezcla sobre los filetes de pescado y déjalos marinar por 10 minutos.

3. 3

   Cocina el pescado: Calienta una sartén antiadherente con una cucharadita de aceite de aguacate o coco a fuego medio-alto. Sella los filetes de pescado marinado por 3-4 minutos por cada lado hasta que estén cocidos. Retira y desmenuza con un tenedor.

4. 4

   Prepara la ensalada: En un bol grande, combina los cubos de chayote cocido, pepino, rábano, aguacate, cebolla morada, cilantro y el chile habanero picado (si lo usas).

5. 5

   Elabora el aderezo: En un recipiente pequeño, bate el aceite de oliva virgen extra, el jugo de limón, sal y pimienta hasta emulsionar.

6. 6

   Mezcla y sazona: Incorpora el pescado desmenuzado a la mezcla de vegetales en el bol grande. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para asegurar que todos los ingredientes se impregnen bien.

7. 7

   Sirve: En platos individuales, distribuye los trozos de chicharrón de cerdo como base y corona con una generosa porción de la botana de pescado y vegetales. Si lo deseas, espolvorea con queso Cotija desmoronado antes de servir.