Bowl Keto de Barbacoa Estilo México

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Chamberete o diezmillo de res (chuck roast)— 700gcortado en trozos grandes
• 2
  Chiles guajillo secos— 4 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chile ancho seco— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Ajo— 4 dientes
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 piezapara la cocción
• 6
  Cebolla blanca— 1/8 piezapara servir, finamente picada
• 7
  Vinagre de manzana— 2 cucharadas
• 8
  Comino molido— 1 cucharadita
• 9
  Orégano seco— 1 cucharadita
• 10
  Clavos de olor— 2 piezas
• 11
  Hoja de laurel— 2 piezas
• 12
  Caldo de res— 1.5 tazas
• 13
  Coliflor— 1/2 cabeza medianarallada para 'arroz'
• 14
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos
• 15
  Rábanos— 1/2 tazaen rodajas finas
• 16
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado
• 17
  Jugo de limón— 2 cucharadas
• 18
  Sal— al gusto
• 19
  Pimienta negra— al gusto
• 20
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los trozos de carne generosamente con sal y pimienta. Reserva.

2. 2

   Hidrata los chiles guajillo y ancho en agua caliente por 10 minutos. Escurre. Licúa los chiles hidratados con el ajo, 1/4 de cebolla, vinagre de manzana, comino, orégano, clavos de olor y 1/2 taza de caldo de res hasta obtener una salsa homogénea y sin grumos.

3. 3

   En una olla a presión, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Sella los trozos de carne por todos lados durante 2-3 minutos por lado hasta que estén dorados. Vierte la salsa de chiles sobre la carne, agrega las hojas de laurel y el resto del caldo de res.

4. 4

   Cierra la olla a presión y cocina a presión alta por 75 minutos. Mientras tanto, ralla la coliflor para obtener una textura similar al arroz.

5. 5

   En una sartén grande, calienta la cucharada restante de aceite a fuego medio. Saltea la coliflor rallada por 8-10 minutos, hasta que esté tierna pero no blanda. Sazona con sal y pimienta al gusto.

6. 6

   Una vez cocida la carne, despresuriza la olla y retira las hojas de laurel. Con dos tenedores, deshebra la carne directamente en la salsa de la olla, asegurándote de que toda la carne se impregne bien del sabor. Sirve la barbacoa deshebrada sobre una cama de arroz de coliflor, adornando cada bowl con rebanadas de aguacate, rábanos en rodajas, cebolla picada y cilantro fresco. Finaliza con un chorrito de jugo de limón.