Bowl Keto de Cochinita Pibil

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Paleta de cerdo (pierna o lomo)— 800gcortada en trozos grandes
• 2
  Pasta de achiote sin azúcar— 30gasegúrate que no contenga almidones o azúcares añadidos
• 3
  Jugo de lima (limón mexicano)— 1/4 taza
• 4
  Vinagre blanco— 2 cucharadas
• 5
  Ajo— 4 dientespicados finamente
• 6
  Orégano seco mexicano— 1 cucharadita
• 7
  Comino en polvo— 1/2 cucharadita
• 8
  Sal de mar— 1 cucharaditao al gusto
• 9
  Pimienta negra molida— 1/2 cucharadita
• 10
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 11
  Coliflor— 1 cabeza grande (aprox. 600g)rallada o procesada para simular arroz
• 12
  Cebolla morada— 1/2 unidaden julianas delgadas para encurtir
• 13
  Aguacate maduro— 2 unidadesen rebanadas o cubos
• 14
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado para decorar
• 15
  Habanero— 1 unidadfinamente picado (opcional, para el encurtido o para decorar)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara la marinada: En una licuadora, combina la pasta de achiote, jugo de lima, vinagre blanco, ajo, orégano, comino, sal y pimienta. Procesa hasta obtener una pasta homogénea.

2. 2

   Marinar el cerdo: En un recipiente, frota los trozos de cerdo con la marinada. Cúbrelo y refrigera por al menos 30 minutos, o idealmente 2-4 horas para mejor sabor.

3. 3

   Cocinar la cochinita: En una olla a presión Instant Pot o similar, agrega el aceite de aguacate y dora los trozos de cerdo por todos lados en modo 'Sauté'. Luego, agrega la marinada restante y 1/2 taza de agua (o caldo de pollo keto). Cierra la tapa y cocina en 'Pressure Cook' (alta presión) por 60 minutos. Deja liberar la presión naturalmente por 10 minutos y luego haz un 'quick release'. Si usas horno, hornea a 160°C (325°F) cubierto por 3-4 horas hasta que esté muy tierno.

4. 4

   Mientras se cocina el cerdo, prepara la cebolla morada encurtida: En un recipiente, mezcla la cebolla morada en julianas con 1/2 taza de vinagre blanco, 1/2 taza de agua, una pizca de sal y el habanero picado (si lo usas). Deja reposar por al menos 30 minutos.

5. 5

   Prepara el 'arroz' de coliflor: En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta una cucharada de aceite. Agrega la coliflor rallada, sazona con sal y cocina revolviendo ocasionalmente por 5-7 minutos, hasta que esté tierna pero aún ligeramente al dente. Retira del fuego.

6. 6

   Desmenuza el cerdo: Una vez cocido, retira el cerdo de la olla y desmenúzalo con dos tenedores. Regrésalo a la olla con los jugos de cocción para que se impregne bien del sabor. Mantenlo caliente.

7. 7

   Arma los bowls: Sirve una porción generosa de 'arroz' de coliflor en cada bowl. Cubre con la cochinita pibil desmenuzada, añade aguacate en rebanadas, una porción de cebolla morada encurtida (escurriendo el exceso de líquido) y decora con cilantro fresco picado y más habanero si deseas.