Brochetas Keto de Carnitas con Nopal

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Paleta de cerdo (maciza)— 1 kgcortada en cubos de 3-4 cm
• 2
  Lard o manteca de cerdo— 250 g
• 3
  Nopales tiernos— 4 piezaslimpios, sin espinas, cortados en cubos de 3 cm
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 unidaden cuartos
• 5
  Dientes de ajo— 4 unidadespelados
• 6
  Jugo de naranja— 50 mlfresco
• 7
  Hoja de laurel— 2 unidades
• 8
  Orégano seco mexicano— 1 cucharadita
• 9
  Sal de mar— 1 cucharada
• 10
  Pimienta negra molida— 1/2 cucharadita
• 11
  Aguacate— 1 unidaden cubos, para servir
• 12
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 13
  Limón— 1 unidaden cuartos, para servir
• 14
  Palillos de brocheta— 8 unidadesremojados en agua si son de madera

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla de fondo grueso o caldero, coloca los cubos de cerdo, la manteca, la cebolla, los ajos, el jugo de naranja, las hojas de laurel, el orégano, la sal y la pimienta. Añade agua suficiente para cubrir apenas la carne (aproximadamente 2-3 tazas).

2. 2

   Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento por 60-75 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna. La grasa comenzará a derretirse y la carne a cocinarse en ella.

3. 3

   Mientras se cocinan las carnitas, hierve los cubos de nopal en agua con un poco de sal durante 10-12 minutos, o hasta que estén tiernos y hayan soltado su baba. Escurre y reserva.

4. 4

   Una vez que las carnitas estén tiernas y el líquido se haya evaporado, sube el fuego a medio-alto. Cocina, removiendo ocasionalmente, por 15-20 minutos adicionales hasta que la carne se dore y quede crujiente por fuera. Retira la carne de la olla y desecha los ajos, la cebolla y el laurel.

5. 5

   En una sartén aparte, calienta 1 cucharada de la manteca de las carnitas y saltea los cubos de nopal escurridos por 5 minutos, hasta que tomen un ligero color dorado y se ahúmen un poco.

6. 6

   Ensarta alternadamente los trozos de carnitas y los cubos de nopal en los palillos de brocheta. Puedes darles un toque final en una parrilla o sartén caliente por 2-3 minutos por lado para intensificar el sabor y la textura.

7. 7

   Sirve las brochetas inmediatamente, acompañadas de aguacate en cubos, cilantro picado y gajos de limón para exprimir al gusto.