Brochetas Keto de Mariscos Mixtos con Aderezo Cremoso de Chipotle-Limón

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Camarones grandes— 400gpelados y desvenados
• 2
  Callos de hacha grandes— 300gfrescos o descongelados
• 3
  Pimiento morrón rojo— 1 piezaen cubos de 2.5 cm
• 4
  Pimiento morrón amarillo— 1 piezaen cubos de 2.5 cm
• 5
  Cebolla morada— 1/2 piezaen cubos de 2.5 cm
• 6
  Aceite de aguacate o de oliva— 3 cucharadas
• 7
  Pimentón dulce— 1 cucharadita
• 8
  Chile en polvo (sin azúcar)— 1/2 cucharaditatipo ancho o guajillo
• 9
  Comino molido— 1/4 cucharadita
• 10
  Sal marina— al gusto
• 11
  Pimienta negra— al gustorecién molida
• 12
  Mayonesa (keto, sin azúcar)— 1/2 taza
• 13
  Crema ácida mexicana (o sour cream)— 1/4 taza
• 14
  Chiles chipotles en adobo— 1-2 piezasal gusto, picados finamente (ajustar picor)
• 15
  Jugo de limón fresco— 2 cucharadas
• 16
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado
• 17
  Ajo en polvo— 1/2 cucharadita
• 18
  Brochetas de madera— 8-10 unidadesremojadas en agua por 30 minutos

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un tazón grande, combina 2 cucharadas de aceite de aguacate o oliva, pimentón dulce, chile en polvo, comino, sal y pimienta. Agrega los camarones y los callos de hacha, mezcla bien para que se impregnen y deja marinar por 15 minutos a temperatura ambiente.

2. 2

   Mientras tanto, prepara el aderezo: en un tazón mediano, mezcla la mayonesa, la crema ácida, los chiles chipotles picados, el jugo de limón fresco, el cilantro picado, el ajo en polvo y una pizca de sal y pimienta. Prueba y ajusta el sazón o el picor si es necesario.

3. 3

   Ensambla las brochetas alternando camarones, callos de hacha, cubos de pimiento rojo, pimiento amarillo y cebolla morada. Intenta que cada brocheta tenga una distribución equitativa de ingredientes.

4. 4

   Calienta el aceite restante (1 cucharada) en una sartén grande a fuego medio-alto, o precalienta la parrilla a fuego medio. Cuando esté caliente, coloca las brochetas en la sartén o parrilla.

5. 5

   Cocina las brochetas durante 3 a 4 minutos por cada lado, o hasta que los mariscos estén opacos, rosados y bien cocidos. Evita cocinarlos en exceso para que no queden gomosos.

6. 6

   Retira las brochetas del fuego y sírvelas inmediatamente. Acompaña cada porción con una generosa cantidad del aderezo cremoso de chipotle-limón por encima o al lado para sumergir.