Brownies Keto de Pitahaya y Cacao Mexicano

🛒Ingredientespara 9 porciones

• 1
  harina de almendra fina— 150g
• 2
  cacao en polvo sin azúcar— 60gpreferentemente cacao mexicano puro
• 3
  eritritol granulado— 120g
• 4
  mantequilla sin sal— 115gderretida
• 5
  huevos grandes— 3 piezasa temperatura ambiente
• 6
  pulpa de pitahaya roja— 80gtriturada y filtrada para reducir semillas
• 7
  extracto de vainilla mexicana— 1 cucharadita
• 8
  polvo para hornear— 1/2 cucharadita
• 9
  sal de mar— 1/4 cucharadita
• 10
  chispas de chocolate 85% cacao sin azúcar— 50gopcional para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F) y engrasa un molde cuadrado de 20x20 cm con un poco de mantequilla o cúbrelo con papel encerado.

2. 2

   En un tazón grande, bate los 3 huevos junto con el eritritol granulado y el extracto de vainilla usando un batidor de globo durante 2 minutos hasta que la mezcla blanquee ligeramente.

3. 3

   Pasa por un colador la harina de almendra, el cacao en polvo, el polvo para hornear y la sal de mar para evitar grumos, e incorpóralos al tazón de los huevos.

4. 4

   Agrega la mantequilla derretida y la pulpa de pitahaya roja integrando todo con una espátula mediante movimientos envolventes hasta obtener una masa homogénea y espesa.

5. 5

   Vierte la mezcla en el molde preparado, distribuye de manera uniforme y decora la superficie con las chispas de chocolate de alto porcentaje.

6. 6

   Hornea a 175°C durante 22 a 25 minutos; el centro debe sentirse ligeramente firme pero húmedo (un palillo insertado debe salir con algunas migas húmedas, no masa líquida).

7. 7

   Retira del horno y deja enfriar completamente en el molde durante al menos 30 minutos antes de cortar en 9 porciones individuales para evitar que se desmoronen.